Tam těstoviny pecorara je to pokrm typické abruzzové tradice. Jedná se o velmi podstatné jídlo, které lze považovat za jediné jídlo, ve skutečnosti se stačí podívat na dlouhý seznam ingrediencí, abyste pochopili, o jaký první chod se jedná.
Ingredience na vaječné těstoviny:
- 400 gr. z mouky
- 3 vejce
- sůl
Ingredience na omáčku:
- 1/2 sklenice olivového oleje
- 1/2 cibule
- 50 gr. vepřové tváře
- 40 gr. sušených hub
- 100 gr. hovězí dužiny
- 1 sklenice domácí rajčatové omáčky
- bazalka
- 30 gr. másla
- sůl a pepř
- 30 gr. z pečených rajčat
- 30 gr. vařených a opečených lilků na pánvi
- 30 gr. smažených cuket
- 50 gr. ricotty
- 50 gr. oliv
- strouhané pecorino
Příprava:
Připravte těsto na těstoviny, vytáhněte ho do tenké šňůry a vytvarujte z něj kroužky o průměru asi 8 cm. V hrnci opečte nakrájenou cibuli, mleté maso a slaninu nakrájenou na kostičky na oleji.
Po pěti minutách přidejte houby, které jste nechali změkčit v teplé vodě, a nechte je smažit další 2-3 minuty. Přidejte rajčatovou omáčku a vařte čtvrt hodiny. Přidejte několik listů bazalky a hrnec odstavte z ohně.
Mezitím vařte těstoviny 5-6 minut. Sceďte to, naaranžujte do máslového hrnce a restujte 10 minut. Nyní přidejte omáčku a pecorino a promíchejte několik minut.
Uspořádejte těstoviny v misce a zakryjte je paprikou, rajčaty, lilkem, olivami, cuketou a ricottou. Posypeme pecorinem a okamžitě podáváme.
