Pojďme pokračovat v dalším receptu na těstoviny a lanýže, takže po receptu na fettuccine s bílým lanýžem, poukazujeme také na to z penne rigate s lanýžovým paté.
Složení:
- 100 gr. penne rigate
- 25 gr. šalotky
- 20 gr. másla
- 10 gr. z mouky
- 150 gr. vývaru
- 1 malá sklenice sherry
- 1 a půl lžíce paštiky z bílého lanýže
- sůl
- pepř
- pár kapek worcesterové omáčky
Příprava:
Jemně nakrájejte šalotku a vložte ji do hrnce spolu s 10 g. rozpuštěného másla. Přidejte suchou Sherry a lžíci vývaru, přikryjte a nechte kapalinu úplně odpařit. Nyní přidejte dalších 10 gr. másla a míchejte dřevěnou naběračkou, dokud není směs homogenní. V tomto okamžiku přidejte mouku a pokračujte v míchání, abyste odstranili hrudky.
Směs pomalu nalijte vývar, který jste vařili na středním ohni v samostatné pánvi. Vše promíchejte malou metličkou, abyste získali hladkou a homogenní omáčku. Omáčku odstavte z ohně, přidejte lanýžové paté a znovu promíchejte. Ochutíme solí a přidáme worcesterovou omáčku.
V samostatném hrnci vařte penne rigate al dente. Když jsou hotové, sceďte je a dochuťte připravenou omáčkou. Chtějí zdobit několika listy bazalky.
