The sladkokyselá cibule jsou chutnou přílohou typickou pro kuchyni Emilia-Romagna-Marche. Podává se studená nebo horká, sladká a kyselá cibule slouží jako předkrm a jako lákavá příloha k hlavním chodům na bázi masa, zejména pokud jde o pečeně. Jedná se o snadno připravitelný pokrm, který kromě šunkového tuku, vepřového sádla a octa zahrnuje mezi přísady také cukr, nepostradatelnou složku, která slouží k dosažení této sladké chuti, která kontrastuje se slanou cibulí.
Složení:
- 1 kg jarní cibulky
- šunkový tuk
- sádlo
- česnek
- cibule
- cukr
- ocet
Příprava:
U tohoto receptu je vhodné použít borettanovou cibuli, odrůdu cibule, která se obvykle používá na nakládané okurky, která je rozpoznatelná hlavně pro zploštělý tvar na koncích, pro malou velikost a pro bílo-zlatou barvu.
Cibuli očistěte odstraněním vnější kůže a obou konců. Postupně je vložte do umyvadla se studenou vodou a nechte je tam dobrou půl hodinu. Do kastrolu dejte jednu nebo více lžiček sádla podle množství cibule, poté přidejte šunkový tuk, malý kousek cibule a špetku česneku. Položte hrnec na sporák a nechte ho nabrat pěknou zlatou barvu. V tomto okamžiku také přidejte cibuli do kastrolu, posypte je trochou cukru, propláchněte je promíchanou vodou a octem. Vařte na středním ohni, dokud se kapalina zcela neodpaří a cibule není pokryta vrstvou sirupové omáčky. Podávejte teplé nebo dokonce studené.
