Pokud al rybí rizoto dáváte přednost jednoduššímu prvnímu kurzu, vždy založenému na rýže, pak byste se mohli rozhodnout pro klasiku Rizoto se mušlemi.
Složení (dávky pro 4 osoby):
- 1 kg mušlí
- 400 gr. rýže
- 70 gr. másla
- cibule
- stroužek česneku
- sklenku bílého vína
- vývar (případně ryby)
- sůl
- pepř
Příprava:
Mušle očistěte tak, že je dobře otřete pod tekoucí vodou (i štětcem), vložte do velké pánve spolu se stroužkem česneku a půl sklenice bílého vína. Umístěte je na sporák na silný plamen a odstavte je z ohně, když jsou otevřené, jako při přípravě mušlí … Odstraňte měkkýše ze skořápky, opatrně filtrujte vývar z mušlí a udržujte jej v teple, protože to bude použit později.
Do samostatného kastrolu vložte nakrájenou cibuli a opečte ji máslem. Přidejte rýži, až cibule dosáhne zlaté barvy. Dobře promíchejte, posypte zbývajícím bílým vínem a nechejte několik minut ochucovat. V tomto okamžiku přidávejte v malých dávkách, nejprve horkou tekutinu na vaření mušlí, pak rybí vývar (dříve připravený s několika malými rybami, hlavami, kostmi …), také velmi horký. Přidejte sůl a pepř a po uvaření přidejte slávky pět minut, než je vyjmete z ohně. Dobře promíchejte.
Před podáváním rizoto se slávkami dochuťte špetkou pepře a trochou nasekané petrželky (volitelně). Je-li to žádoucí, ozdobte jídlo několika mušlemi, které jste opatrně nechali stranou a zahřáli je, abyste je ozdobili rizotem.
