Salát Nicoise je typický provensálský recept původem z Nice.
Syrová zelenina, z níž se skládá, dodává tomuto pokrmu silnou a intenzivní chuť typickou pro středomořské oblasti
také vynikající jako jedno jídlo.
Složení:
- 6 středně velkých rajčat
- 3 vejce natvrdo
- 100 gr. tuňáka
- 6 sardelových filetů
- 100 gr. černých oliv
- 2 papriky
- 20 růžových ředkviček
- 1 velká cibule
- 1 stroužek česneku
- 1 snítka nasekané petrželky
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce bílé hořčice
- pár listů bazalky
- 1 nebo 2 okurky
- 1 citron
- sůl
- pepř
Příprava:
Několik hodin před přípravou salátu ponořte loupanou okurku do velmi slané vody (po vyjmutí semen a jemném nakrájení na plátky) a cibuli nakrájejte na kolečka. Poté opláchněte ve studené vodě a nechte odtéct.
Oloupejte rajčata, rozdělte je na čtyři a vyjměte semínka.
Ředkvičky očistěte, umyjte a osušte, olivy rozklepejte a tuňáka nakrájejte na olej a ančovičky, solené a vykostěné na malé kousky.
Nalijte olej, citronovou šťávu, hořčici, špetku soli a špetku čerstvě mletého pepře do malého džbánu s víkem. Zavřete jej a energicky jím protřepejte jako koktejlovou třepačku, dokud nezískáte hladkou omáčku.
Třepejte stroužek česneku na vnitřních stěnách salátové mísy, nalijte omáčku a postupně dejte rajčata, papriky (dříve pečené, oloupané, nasazené a nakrájené na proužky), okurky, cibuli, tuňák, olivy, ředkvičky a ančovičky a vejce nakrájené každý z nich do 4 klínů.
Posypte nasekanou petrželku několika lístky bazalky, pošlete na stůl a před podáváním promíchejte.
