Příprava prvního kurzu s fazolemi borlotti je vždy obtížná, protože jeho tradičnost snižuje pole z hlediska kulinářské představivosti. Zde je více než platná alternativa: trubičky s fazolemi borlotti a černými olivami.
Složení:
250 g zkumavek;
200 g čerstvých, mražených nebo konzervovaných pinto fazolí;
2 bobkové listy;
3 stroužky česneku
6 lžící extra panenského olivového oleje;
500 g měděných rajčat;
80 g černých oliv;
1 svazek bazalky;
Sůl a pepř na dochucení.
Příprava
Vařte fazole asi 1 hodinu v hrnci plné čerstvé vody s umytými bobkovými listy a oloupaným stroužkem česneku; po uvaření osolíme a necháme vychladnout ve vodě.
Smažte zbývající oloupané stroužky česneku na pánvi se dvěma lžícemi oleje a umytými a nakrájenými rajčaty. Přidejte scedené fazole a 2 naběračky jejich vody na vaření, několik minut je vařte a přidejte vyloupané olivy.
Vařte zkumavky v dostatečném množství vroucí osolené vody, vypusťte je, když jsou plné. Přidejte k fazolím, nechte je chvíli ochucovat, přidejte trochu více vody z fazolí, abyste získali hustou polévku, dochuťte solí a pepřem, dochuťte bazalkou umytou a nasekanou rukama, posypte zbytkem surového oleje a sloužit.
Rada:
Chcete-li zrychlit čas, použijte tlakový hrnec: k vaření fazolí bude trvat 20 minut od okamžiku píšťalky. Pro vaření stačí přidat trochu vody, aby byly pokryty rovně, takže luštěniny budou chutnější.
