V tomto receptu pappardelle musí být ochucené a ragù vyrobené ze zajíce.
Jedná se o pappardelle se zajícem, typické jídlo z Arezzo bohaté na aromatické byliny (majoránka, muškátový oříšek, rozmarýn, pepř), které určitě ocení milovníci zvěřinových i velmi kořeněných pokrmů.
Složení:
- 400 gr. pappardelle
- ¼ zajíce s droby
- 1 sklenici oleje
- podle potřeby červené víno
- rozmarýn
- majoránka
- muškátový oříšek
- cibule
- česnek
- sůl
- pepř
Příprava:
Vložte všechny aromatické byliny (majoránka, muškátový oříšek a rozmarýn) do hrnce se stroužkem česneku. Přidejte kousky zajíce a dochuťte solí a pepřem.
Vařte maso na středním ohni, přičemž přidejte hodně oleje. Když zajíc začne hnědnout, přidejte sklenku vína (pokud maso ještě není dobře uvařené, přidejte více vína). Když je zajíc uvařený, vyjměte hrnec ze sporáku, vyjměte kosti z masa a poté ho projděte mlýnkem. Nalijte mleté maso do omáčky, poté smažte nakrájené droby spolu s omáčkou a masem.
Na závěr přidejte muškátový oříšek, pepř a omáčku nechte zhoustnout. Vaříme pappardelle v samostatném hrnci, scedíme, když jsou dentální, a ihned promícháme omáčkou ze zajíce.
