Podívejme se společně na další regionální recept z neapolské kuchyně, na chutné pokrmy Neapolské perciatelli kterému se nikdo neodvažuje říci ne. THE perciatelli ve skutečnosti jsou to bucatini, které jsou v tomto receptu ochuceny lahodnou omáčkou na bázi rajčat, mléka, masa, hrášku a spousty vláknité mozzarelly.
Složení (dávky pro 4 osoby):
- 600 gr. „perciatelli“
- 1 kg loupaných rajčat
- mléko
- strouhaný parmezán
- 300 gr. mleté hovězí dužiny
- 300 gr. vyloupaného hrášku (zmrazený hrášek je také v pořádku)
- 300 gr. mozzarelly
- extra panenský olivový olej
- sůl
- pepř
Příprava:
V hrnci nalijte asi dva prsty oleje a smažte mleté maso.
Přidejte hrášek před zhnědnutím a sušením masa, poté přidejte oloupaná rajčata a omáčku vařte na středním ohni. Jak se omáčka zmenšuje, přidejte dostatek mléka, abyste ji trochu zředili.
Než se omáčka uvaří na správném místě, vařte „perciatelli“ v kastrolu plném slané vody. Několik minut před tím, než jsou těstoviny hotové, nalijte do omáčky nakrájenou mozzarellu nakrájenou na malé kousky a nastrouhaný parmezán. Těstoviny scedíme a rychle dochutíme omáčkou.
Podávejte i Neapolské perciatelli velmi horké na způsob, jak ochutnat talíř těstovin s mozzarellou.
