Typický ligurský recept: těstoviny se šlehačkou
Ne každý je má rád Fava fazole ale toto Ligurské jídlo ohromí i ty nejjemnější chutě. Ideální pro obědy s přáteli nebo dokonce pro ohromení vašeho partnera použitím ingrediencí tradiční kuchyně jako prostředku k interpretaci nových kuchyní.
- Složení:
- 300 g čerstvé vaječné těstoviny;
- 400 g loupaných fazolí;
- pár větviček čerstvé majoránky;
- půl stroužku česneku;
- 1 dl extra panenského olivového oleje;
- 6 lžící strouhaného sýra pecorino;
- sůl a pepř.
Příprava:Vložte fazole do hrnce s asi 2 litry vroucí osolené vody; po 2 minutách je vyprázdněte štěrbinovou lžící, odstraňte kůži, která je zakrývá, hrstku odložte a ostatní smíchejte s umytými listy majoránky, česnekem, olejem, solí a pepřem, dokud nezískáte krémovou omáčku. V případě potřeby zřeďte 1 lžící vody na vaření s fazolemi.
Nakrájejte těstoviny na kosočtverečné tvary, vařte je 3 minuty ve vodě z fazolí, dochuťte smetanou a sýrem pecorino, rozložte je na talíře a ozdobte fazolemi, které si necháte stranou, a pokud chcete, ještě majoránkou.
Zvědavost:
Jedná se o první kurz inspirovaný Ligurským jazykem, který se může lišit v závislosti na umístění: například v oblasti Sanremo se krém ze širokých fazolí nazývá „marò“ a připravuje se s přídavkem čerstvé máty.
Rada:
Tam krém ze širokých fazolí je to velmi chutné koření vhodné i pro suché těstoviny, jako jsou nejlépe krátké, jako jsou penne a makarony. Vynikající jsou také fazole se slaninou a cibulí.
Pokud si koupíte fazole s lusky, spočítejte alespoň 1,5 kg, protože mají hodně odpadu.
