Tortellini ve vývaru klasika Vánoční jídlo: recept přísady a příprava.
Složení
Vaječné těstoviny - 300 g vepřové karé - 200 g syrové šunky - 150 g klobásy - 150 parmezánu - 100 g strouhanky - máslo - muškátový oříšek - sůl a pepř - 2 litry vývaru.
Příprava vaječných těstovin
Mouku rozložíme na těsto, uděláme středový otvor, přidáme vejce a špetku soli a hněteme těsto, dokud nebude kompaktní a hladké.
Vaječné těstoviny rozbalte na list o tloušťce asi 1 mm.
Příprava náplně tortellini
Nasekejte uzeniny a maso, rozdrobte klobásu.
Na pánvi rozpálíme máslo a maso, rozdrobenou klobásu a šunku restujeme.
Ochutíme solí a pepřem a na mírném ohni vaříme asi deset minut.
Maso odstavte z ohně, vypusťte tuk na vaření a všechno to nalijte do misky, postupně přidávejte parmezán, strouhanku, vejce a posypte muškátový oříšek.
Mixujte, dokud nezískáte konzistentní, ale měkkou směs.
Vyklopte 1 mm silný plát těsta a nakrájejte ho na čtverce 3 cm.
Umístěte lískové těsto do středu každého kotouče těsta, přeložte jej do trojúhelníku kolem ukazováčku a utáhněte je tak, aby okraje dobře přilnuly.
Tortellini můžete připravit také pomocí těstovinového automatu.
Tortellini vaření
Hrnec položte na sporák s filtrovaným kuřecím vývarem. Když se vaří, přidejte tortellini a vařte je 10 minut.
Podávejte tortellini v horkém vývaru.
