The rýže, Oryza sativa, je bylinná jednoletá rostlina pěstovaná pro potravinářské účely z čeledi Poaceae asijského původu.
Obecná charakteristika Oryza sativa - rýže
L 'Oryza sativa jednoduše volal rýže je rostlina z rodiny Poaceae (Grasses) původem z Asie a pěstované ve velkém po celém světě jako zdroj potravy.
V Itálii se asi 90% rýžových polí nachází v provinciích Vercelli, Pavia, Novara, Milán, Mantova, Verona, Rovigo a Ferrara, zatímco ve střední a ostrovní Itálii je kvůli nedostatku vody velmi málo rýžových plodin. .
The rýže je to bylina, vysoká 120 až 195 cm, s náhodnými kořeny, z nichž se vyvine aeriferní parenchyma, který umožňuje, aby se rostlina chovala jako běžná vodní rostlina.
Nadzemní část je pouzdro tvořené vztyčenými stébly složenými ze střídání vnitřních kabelů a pevných uzlů, jako jsou pšeničné nebo pšeničné.
The listy, od 7 do 11 na rostlinu, stejně jako u jiných trav (pšenice, oves, ječmen apod.), jsou pouzdra s rovnoběžnými žebry, špičatými vrcholy, chlupatými ligule a ušními boltci. Rýžové listy jsou dlouhé 10-20 cm; jsou chlupaté, světle zelené, křemičité a proto ostré.
L 'květenství, nesený na vrcholu stonku, je vztyčená lata, která se po zrání díky hmotnosti zrn stává převislou. Ve skutečnosti je každé květenství tvořeno mnoha malými jednokvětými hroty různých tvarů s hermafroditickými květy. Každá květina je tvořena: třpytkou (dvě vnější nebo spodní listeny), šesti tyčinkami, pestíkem a vaječníkem obsahujícím jediné vajíčko. Rýžové květy se obvykle otevírají asi 90-100 dní po zasetí.
The ovoce je to eliptický nebo kulovitý obilník nebo neslušné suché ovoce obsahující jediné semeno zabalené ve dvou slupkách těsně přiléhajících k semenu. Hmotnost každého osiva se pohybuje od 25 do 45 mg, v závislosti na odrůdě.
Mohlo by vás zajímat: Centella asiatica - tygr luční
Kvetoucí
Rostlina rýže kvete v červenci, po fázi růstu.
Pěstování rýže - Oryza sativa
Rostliny rýže potřebují slunce, konstantní teploty a vodu. Nesnášejí teplotní změny a plevel.
Pěstování rýže je velmi pracné a vyžaduje několik fází. Podívejme se, jak to udělat společně.
Orba
Velmi důležitá fáze, kterou je třeba provést důkladným zpracováním půdy určené k pěstování rýže. Obvykle se praktikuje po polovině března.
Hrůzný
Další fáze prováděná bezprostředně po orbě, která spočívá v drcení nejtvrdších a nejkompaktnějších hrud. Brány jsou základním procesem provzdušňování a okysličování půdy, aby se usnadnilo základní hnojení půdy. Pro tuto práci se používá brány, ozubený nástroj, který odstraňuje půdu až do hloubky 15 cm.
Máte problémy s rostlinami? Připojte se ke skupině
Oplodnění
V březnu se po orbě půdy provádí základní hnojení, které obohacuje půdu o základní živiny pro klíčení semen a vývoj rostlin rýže, zejména pro produkci plodů. Organická a minerální hnojiva se mísí v půdě a poskytují dusík (N), fosfor (P) a draslík (K). Primárním cílem hnojení na pozadí je také korekce půdy, zvýšení produkce a zlepšení kvality rýže.
Vyrovnání terénu
Tato fáze spočívá ve vyrovnání půdy po orbě, zavlačování a základním hnojení. Je to důležité, protože usnadňuje setí rýže.
Ponoření
Provádí se to bezprostředně po zavláčení a vyrovnání a vyplnění neloupaného pole vodou. Tato fáze plní velmi důležité funkce: udržuje konstantní teplotu a chrání semeno a rostlinu před tepelnými změnami.
Setí
Výsev probíhá koncem jara, kdy jsou teploty mírnější (10 ° C), obvykle v dubnu, bezprostředně po zaplavení rýžových polí. Voda v neloupaném poli má v prvních týdnech vývoje sazenic rýže velmi důležitou termoregulační funkci a ve vztahu ke klimatickým podmínkám ji lze rychle zavádět nebo odstraňovat, aby se zabránilo vývoji vodních plevelů, zabíjely parazity nebo upřednostňovaly zrání rýže.
Suchý výsev
Alternativou k tradičnímu výsevu do vody je „suchý“ výsev. V tomto případě jsou semena rýže pohřbena v řadách dobře zpracovaných rýh a jsou vyrobeny tak, aby přilnuly k zemi válcováním. Klíčí a asi po 1 měsíci zaplaví půdu. Následně je neloupané pole periodicky odvodňováno a zavlažováno.
Monda
Čištění plevele by mělo být provedeno 1 měsíc po setí a obvykle trvá od 45 do 50 dnů, do konce června, někdy i celý měsíc červenec. To lze provést ručně nebo pomocí ekologických herbicidů.
Biologický cyklus rýže
Životní cyklus rýže je velmi dlouhý, ve skutečnosti je to 150–180 dní od setí do zrání a probíhá v různých fázích: klíčení, odnožování, pěstování, kvetení, hnojení a zrání.
Klíčení
Semeno klíčí při teplotě ne nižší než 12 ° C a pouze za optimálních podmínek okysličení, a proto musí být neloupané pole střídavě zaplavováno a vysušeno. Suché období umožňuje primárnímu kořenu rostliny pevně se vázat na půdu, protáhnout se, vyvinout sekundární kořeny a podpořit vegetativní vývoj rostliny rýže. Tato fáze obvykle končí, když každá rostlina rýže vydala 2-3 listy.
Obdělávání půdy
Během této fáze zvané odnožování, ke které dochází po 40/70 dnech od vyklíčení semen, kořeny sazenic emitují řadu sekundárních nebo náhodných kořenů a při emisi nových stébel se zelenými listy. V této fázi rýžové pole připomíná silný zelený trávník.
Zvyšující se
Tato fáze, která se koná v červnu, spočívá v prodloužení internodií stébel, růstu listů a vývoji květenství. Rostoucí fáze končí vytvořením prvních květenství a začátkem reprodukčního období rostliny.
Oplodnění
Vyskytuje se samoopylením a vyskytuje se v létě, v měsících červenci a srpnu. Pylování květenství probíhá od vrcholu klásku shora dolů. Každá květina se otevře a pyl z prašníků spadne do vaječníku a oplodní vejce v nich obsažené. Samoopylení je dokončeno po 60 minutách.
Od srpna se jádra začínají formovat a dozrávat v závislosti na odrůdě mezi zářím a říjnem. Během období hnojení je velmi důležitá teplota a vlhkost vzduchu.
Zrání
Zrání ovoce je poslední fází biologického cyklu rýže. Dobře krmená zrna rostou z počáteční mléčné konzistence, na voskovou až po konečnou sklovitou. Zrání rýžových klasů probíhá shora dolů a končí na podzim, v měsících září / říjen. v závislosti na odrůdě.
Sklizeň rýže
Rýže se sklízí sekáním rostlin, když klasy dosáhnou správného stupně zralosti a zrna jsou suchá, kompaktní a proto sklovitá a bohatá na škrob. Obecně se sklizeň provádí po 1 měsíci po oplodnění.
Operace, díky nimž je rýže jedlá
Rýže právě sklizená před konzumací jako potravina musí být podrobena různým fázím zpracování.
Odlupování
Po sklizni se provádí loupání, operace, která se používá k odstranění slupek, které obklopují každé jednotlivé zrno z rýže, nazývané neloupaná nebo surová rýže.
Bělení nebo čištění
Dělá se to k eliminaci filmu, který obklopuje každé jednotlivé zrno. Obvykle se používá v procesu tření, což je také užitečné pro eliminaci choroboplodných zárodků a fragmentů pocházejících z ořezávání.
Kartáčování
Při této operaci jsou mouky povrchových vrstev, které jsou zbytky předchozího zpracování, eliminovány pomocí kartáčovacích strojů.
Leštění
Tento proces se také nazývá olejování provádí se ve speciálních strojích. Cílem je dát rýži příjemnější aspekt. Rafinovaná rýže se často zpracovává rostlinnými oleji, lněným olejem nebo vazelínou, aby se získala rýže Camolino, nebo se ošetří olejem, mastkem a glukózou za vzniku leštěné rýže.
Oslnivost
Rafinovaná rýže se často zpracovává rostlinnými oleji, lněným olejem nebo vazelínou, aby se získala rýže Camolino, nebo se ošetří olejem, mastkem a glukózou za vzniku leštěné rýže.
Oba další procesy zpracování mají nevýhody a jsou zdraví škodlivé: bělejší a jasnější zrna rýže neobsahují vitamin B1, ty, které jsou ošetřeny mastkem, jsou dokonce toxické.
Škůdci a nemoci rýže - Oryza sativa
Sazenice rýže jsou velmi citlivé na brusone onemocnění způsobené sporogenní houbou Pyricularia oryzae, jejíž útoky se projevují nahnědlými skvrnami na úborech a zejména na listech, které rychle vysychají a způsobují smrt rostliny.
Mezi zvířecími parazity je největším nepřítelem této rostliny rýžové šídlo (Lissorhoptrus oryzophilus), vodní nosorožec, který se živí všemi částmi rostliny, listy a kořeny.
Dalšími nepřáteli rostlin rýže jsou kromě plísňových infekcí také řasy, které vyčerpávají vodu z kyslíku a vodní plevele, které z půdy absorbují živiny potřebné pro jejich normální biologický cyklus.
Léčí a léčí
Půda pro pěstování rýže, jak je uvedeno výše, musí být nepřetržitě čištěna od plevele pomocí zemědělských strojů (brány), mulčování nebo ošetření organickými rostlinnými extrakty (kyselina pelargonová z karafiátu).
Proti Brusone musí být zavedeny preventivní techniky založené na cíleném postřiku konkrétními fungicidními přípravky, a to ještě lépe výběrem odrůd, které jsou odolnější vůči chorobám a které jsou vhodnější pro ekologické pěstování, jako jsou malé a listnaté.
Demonstrací tohoto pozornějšího prostředí, do kterého se vyvíjí zemědělství, je repopulace neloupaného pole typickou faunou těchto stanovišť, od volavek po
žáby na vážky.
Rýže je potravina bohatá na komplexní sacharidy, která je užitečná jako zdroj energie pro buněčnou práci; je vysoce stravitelný a snadno asimilovatelný, protože; je energický, a proto indikovaný především během růstu, sportu, rekonvalescence.
Jedná se o bezlepkovou trávu, takže ji mohou konzumovat i osoby trpící celiakií nebo osoby s alergiemi na pšenici nebo jiné druhy ze stejné rodiny.
Rýže poskytuje vitamíny B a minerální soli, vápník, fosfor, železo, draslík, hořčík a
selen.
Odrůda rýže
Existují různé odrůdy rýže, které se liší velikostí, barvou zrn a dobou vaření a každá se vaří správným způsobem.
Mezi nejznámější patří:
- Arborio rýže,
- Rýže Carnaroli,
- Ribe rýže,
- Rýže Venere (černá rýže),
- Ermes rýže (červená rýže),
- Rýže basmati,
- Baldo rýže,
- Vialone Nano rýže.
Kalorie z rýže
Ve skutečnosti je to nízkokalorické jídlo 100 gramů jen přinášejí 130 kalorií.
Použití rýže
Rýže se pěstuje hlavně pro potravinářské účely. Ve skutečnosti se konzumuje v rýžových salátech k přípravě vynikajících rizot na bázi masa, ryb, hub, polévek a dokonce i zelných závitků.
Na průmyslové úrovni se rostlinné mléko bez laktózy používá k výrobě rýžového mléka, a proto je vhodné pro subjekty, které mají intoleranci na tuto látku, navíc neobsahuje mléčné bílkoviny, látky, na které se u některých lidí projevuje přecitlivělost. Rýžové mléko lze připravit také doma z hnědých rýžových zrn.
Důležitá je také průmyslová výroba rýžové mouky, která se používá při krmení kojenců a malých dětí a je vynikající také jako chléb ze zeleniny a ryb.
V Japonsku je rýže široce používána při výrobě saké, alkoholický nápoj získaný jeho fermentací.
V mnoha zemích, včetně Itálie, se rýže používá spolu s ječmenem k výrobě piva, škrobu a dokonce i mouky pro zootechnické účely.
Jako palivo nebo izolační materiál se používají vedlejší produkty ze zpracování rýže, slámy a slupek (sestávající ze slupek uvolňovaných z loupání), zatímco plevy a farinaccio se používají jako krmivo pro zvířata.
Zvědavost
Rodový název rostliny rýže ze starořeckého όρυζα (óryza).
Nedávno díky novým moderním biotechnologiím Zlatá rýžerýže obohacená o vitamin A, aby ukončila slepotu, která trápí miliony dětí v zaostalých zemích, které konzumují zásadně nebo výhradně rýži, která, jak je dobře známo, téměř neobsahuje betakaroten, vitamin, který má příznivé účinky na pohled.
Mezi hlavní země produkující rýži v dnešním světě patří Indie, Čína, Indonésie, Bangladéš, Thajsko, Vietnam, Barma, Filipíny, Kambodža a Pákistán.
Rýže fotogalerie
