Rozbijte vejce do mísy, přidejte špetku soli, poté přidejte prosátou mouku a přidejte ji, za stálého míchání intenzivně míchejte, zřeďte pomalým naléváním mléka a pokračujte v míchání, dokud není směs homogenní. Přikryjte misku, umístěte ji na chladné místo a nechte směs asi půl hodiny odpočívat.
Mezitím oloupejte a umyjte veškerou zeleninu a poté nakrájejte mrkev i pepř na plátky por-ri, cukety a celeru, na tenké plátky žampiony.
Rozpusťte 30 g na pánvi. másla, nalijte veškerou zeleninu, kromě cukety, a nejprve ji opečte na vysoké teplotě, pak ji snižte na nízkou teplotu a vařte asi čtvrt hodiny.
V polovině vaření přidejte cukety, osolte rozdrobeným ořechem, dochuťte špetkou pepře a nakonec po uvedené době, kdy je zelenina celá jemná, přidejte smetanu, dochuťte strouhankou z ořechové moscaty a pokračujte střílejte ještě několik minut. Sejměte z tepla a nechte jej vychladnout.
Tavte 50 gr. másla na speciální pánvi, pak nalijte pečivo po lžících v dostatečném množství, aby pokrylo dno velmi tenkou vrstvou. Jakmile je zlatohnědá, otočte krep a vařte ho také na druhé straně, nakonec ho otočte na stůl nebo na talíř. Takto připravte dalších 10–12 palačinek.
Namažte obdélníkový pekáč, který není příliš velký, na dno dejte tři palačinky a na ně položte několik lžiček zeleninové směsi a pěkný postřik parmezánem. Zakryjte další třívrstvou vrstvou palačinky, znovu dochuťte zeleninovou omáčkou a parmezánem a pokračujte tímto způsobem, dokud nespotřebujete všechny přísady, poslední vrstva musí být ze zeleniny.
Posypeme velkým množstvím parmezánu a poté necháme přípravek v předehřáté troubě na 200 ° asi 15 minut.
Podávejte Palačinky pěkně horké na stole.
