Nechte pstruha rozmrazit. Ryby dobře umyjte a poté osušte kuchyňským papírem; pomocí ostrého nože oddělte každé filé od centrální kosti, čímž rozdělte každého pstruha na polovinu a získáte celkem 8 filé. Umístěte pánev s vodou na oheň, přidejte sůl, jakmile se vaří, poté přidejte ještě zmrazené zelené fazole a vařte asi čtvrt hodiny. Když jsou velmi jemné, vypusťte je, vložte je do nádoby mixéru a na několik okamžiků je promíchejte, dokud nevytvoří homogenní krém, a poté ho nalijte do malé pánve, kde jste roztavili 20 g. másla a za stálého míchání vařečkou necháme dochutit.
Poté posypte smetanou rovnoměrnou lžící mouky, promíchejte, aby nevznikly hrudky, a trochu pořeďte studeným mlékem; vařte omáčku asi deset minut, vždy za míchání, nakonec nádobu vyjměte, dochuťte špetkou soli a zahřejte. Rozpusťte zbývající máslo na velké pánvi; filety ze pstruhů lehce rozemlejte, poté je opečte na pánvi a nechte je z obou stran dobře zhnědnout. Posypeme dvěma lžičkami vína a ihned poté vyjmeme pánev z ohně, osolíme pstruhy, filety naložíme na servírovací misku a zakryjeme je krémem ze zelených fazolí, aniž bychom je zcela zakryli. Pokud chcete, můžete připravit přípravu několika mrkvovými "perlami", které získáte příslušným bagrem a vaříte.
