Tam Kaštanová mouka používá se v kuchyni k přípravě mnoha pokrmů, sladkých i slaných. Typicky, královna podzimu, je přítomen v mnoha tradičních receptech který ji vidí jako protagonistku mnoha typické regionální sladkosti, jako je castagnaccio, ale velmi často se používá k plnění šťavnatých a chutných mas s klasickou podzimní chutí v doprovodu velmi voňavých bobkových listů.
Kaštanová mouka nachází se snadno také na trhu, ale domácí kuchyně je nepochybně zdravější a chutnější a především bezpečného původu.
Musíte být trpěliví pouze při vaření kaštanů, které se v tomto případě musí trochu prodloužit, ale výsledkem bude základní produkt, který si můžete nechat ve spíži a použít jej pro nejrůznější recepty.
Vynikající pro přípravu měkkých dezertů s vůní kaštanů, k zahuštění chutných krémů s přídavkem dobré tmavé čokolády nebo taky za originální a křupavý chléb, na bílé maso, jako je vepřové nebo králičí, s typicky podzimní chutí! Podívejme se, jak připravit kaštanovou mouku v našem receptu krok za krokem!
Proces kaštanové mouky
- Nejprve je to nezbytné vybrat vysoce kvalitní kaštany. Před použitím je doporučujeme pečlivě vybrat a odhodit ty, které, do oka se na některých místech jeví tmavší, mají perforovanou kůži nebo jsou na dotek měkké.
- Naplňte velkou misku velkým množstvím vody a ponořit se do kaštanů, nechte je máčet asi 30 minut. Tato operace bude použita k pochopení, zda existují kaštany s otvory a které zjevně nejsou patrné.
- V hrnci prostorný nalijte hodně vody a přidáme sůl s hrubou solí. Odejít kuchař kaštany po dobu nejméně 30 minut (záleží na velikosti) a po této době zkuste jednu vygravírovat a zkontrolovat vaření. V případě potřeby vařte dalších 15 minut.
- Vypusťte kaštany dbejte na to, abyste odstranili veškerou přebytečnou vodu.
- Jakmile jsou kaštany studené pokračujte k nejprve je nakrájejte na polovinu, pomocí malého nože, čajové lžičky nebo bagru extrahujte dužinu a odložte ji do misky.
- Jakmile dokončíte operaci a vyprázdníte všechny kaštany, vyložte odkapávací misku pergamenovým papírem a položte na ni získanou dužinu rovnoměrně.
- Pečte na 160 stupňů po dobu 20 minut a kaštanovou dužinu necháme opékat a sušit.
- Kaštanovou dužinu necháme vychladnout a několikrát to uspořádat v mixéru s noži. Začněte brousit nejprve kaštany několika tahy čepelí, později pokračujte k mouku mlejte po dobu 30 sekund nebo dokud nedosáhnete konzistence, která se vám líbí a která bude použita pro vaši přípravu.
- Ve fázi zpracování přidejte pár lžící 00 mouky směs osušte a pokračujte v sekání.
- Mouka bude postupně jemnější a jemnější a dosáhne požadované konzistence.
- Kaštanová mouka je připravena k použití, můžeš uchovávejte ve vzduchotěsném vaku nebo, ještě lépe, v nádoba nebo nádoba dobře uzavřená a lze jej uchovávat asi dva měsíce a můžete jej použít k mnoha přípravám, sladkým i slaným!
Fotografie a obrázky z kaštanové mouky
