Kolik druhů másla znáte? A jaké to máte využití v kuchyni? Existuje mnoho druhů máslo a přesto, že byl vždy démonizován pro své vysoký obsah tuku, Nedávno díky nedávným výživovým studiím došlo k zaslouženému vykoupení a je vracíme se k našim stolům plným výhod konečně dává spravedlnosti svou vrozenou všestrannost v kuchyni.
Máslo a jeho původ
Máslo, potěšení pro zrak a čich, je starodávný produkt, jehož nejstarší záznamy sahají až do roku 3000 př. N.l. Od starověku Babylon dokud'Indie předávalo to stoly nejstarších civilizací, jako byli Římané, Řekové, Arabové a Egypťané. Má značný význam ve výživě populací na severu, kde se stává Středověk the jídlo chudých ale než se objeví na evropských stolech, je třeba počkat až do pozdního středověku a dokonce i do 1872 zúčastnit se skutečného průmyslová produkce.
Široce používaný denně, původně byl používán pro výrobní účely: v Skotskonapříklad to bylo nepostradatelné na palubách lodí jako např ochrana trupů zatímco v Skandinávie její destinace hlavní byl většinou kosmetika a používají je ženy jako tělové mléko. V kuchyni se poprvé objevuje až od 1500, roky, ve kterých rostoucí buržoazie začal použít tento produkt tak cenný pro potravinářské účely kdo by se brzy stal mezi mnoha jinými důležitým gastronomický val přijít až do současnosti.
Jak se vyrábí máslo?
Pro Výroba z máslo je to nutné Akt na základní produkt který je krém, tuk, který se vynoří na povrchu po zbytku mléka. Je získán proces, který vede k výrobě másla energicky se třást při dodržování techniky krému stloukání umožňuje kondenzace tuků tak, aby umožňoval vznik pevných hmot dostatečných ke zpracování.
Tam koncentrace tuku počáteční hodnota krému je kolem 35-45% a po asi deseti hodinách odpočinku při 5 ° C je jev krystalizace který určuje konečnou texturu. Pak přijde krém vyhřívaný a jáenergicky pracoval alespoň 15 minut, proces, který určuje tvorba másla aodstranění vodných částic, které způsobují vznik podmáslí.
Máslo lze vyrábět různými technikami i jeho vlastními barva ze kterého jde Bílý do slámově žlutá to se mění v závislosti na zvířatech z který byl získán mléko, stejně jako celá řada základních prvků, jako je výživa, druh krmiva a způsob pastvy stád. Techniky pro zpracovává se másla je mnoho a lze je získat na základě přijatých postupů různé konzistence: od měkké máslo snadno rozložitelné na tvrdší použitý Většinou v pečivo.
Jak nejlépe použít máslo v kuchyni
Máslo je jedna složka základní na základně mnoha jídel a jeho spotřeba je nyní rozšířená v kuchyně z Celosvětově. Ukazuje to jeho univerzálnost a různé textury protagonista počínaje prvním Snídaně, natřete na teplý chléb nebo voňavé sušenky dokud nedosáhnete v kuchyně z největších gurmánský kuchař které do másla obsahují různé přísady, jako např koření a byliny.
Mohlo by vás zajímat: Měkký koblih pouze s bílky
v pečivo, na druhou stranu, je zásadní pro přípravu koláče a sušenky jehož nezaměnitelná chuť a jeho zpracovatelnost dávají a bohatá a intenzivní chuť ke všem přípravám. Není náhodou, že výběr kvalitního másla je základem jednoho z nejslavnějších receptů světového pečiva: la křehké pečivo.
úložný prostor
Máslo je navzdory svému tělu extrémně produkt delikátní. Proto věnujte pozornost konzervační metody. Nejprve to musí být zabaleno s velkou péčí po použití a vzhledem ke své zvláštnosti žluklosti poměrně rychle, musí být velmi pečlivě uloženy pomocí a obal takový od neumožňují podmínky vlhkost uvnitř produktu. Navrhuje se zabalte tyčinku másla nebo ve stejném balení, dávejte pozor, abyste nezanechali nekryté části nebo jej nepokládali do malého cloche jen pro uchování másla.
Máte problémy s rostlinami? Připojte se ke skupině
Nutriční vlastnosti másla
The máslo už je to z našich stolů téměř vyloučeno a vyměnit s margaríny a rostlinné oleje, ale ve skutečnosti je to jídlo, které je v rozporu s tím, co by si člověk dokázal představit má obsah kalorií nižší než podobné tuky, což odpovídá cca 720 kcal na 100 gramů.
Strážce mnoha prospěšné vlastnosti obsahuje vysokou úroveň vitamin A, K a E. stejně jako vápník a fosfor. Považováno za jeho snížené množství laktózy, lze také odebírat v malém množství z netolerantní subjekty pro které spotřeba více uvedeno z čiřeného másla nebo jeho indická varianta, tzv ghee máslo, s tvrdší konzistencí, živou slámově žlutou barvou a intenzivní vůní.
Kolik druhů másla existuje?
Klasické máslo se obecně liší od ostatních odrůd na základě množství tuku obsažené v nich. Vychází to z toho tradiční který má tukovou hodnotu, která jde od 82 do 85%, dokud se k tomu nedostanete lehčí mezi 60% a 62%. V tomto krátkém průvodci uvedeme několik objasnění toho, kolik a jaké druhy másla se při vaření nejčastěji používají a co je od sebe odlišuje.
- Přepuštěné máslo
Liší se od tradičního bytím složený téměř výhradně z tuků a první fáze výroby je stejná jako u tradičního másla, při které se vylučují části, které nejsou tukové. Tímto způsobem Tlustý přijde oddělené od kaseinů které se zase oddělí od vody. Tento proces umožňuje máslu zvýšit bod kouře, tímto způsobem tuk na vaření neprochází podstatnými změnami a je zdravější pro přípravu mnoha jídel. - Bezvodé máslo
Velmi podobné čištěnému máslu jeho procento tuku dosahuje téměř 100% a jeho výroba se však ukázala být o něco složitější. - Odlehčené máslo
Obsahuje pouze i ¾ tuků které jsou přítomny v tradičním másle. Je to nepochybně produkt méně tučný a stejně jako vyčeřený nebo bezvodý může být užitečný pro zdraví. Zjevný rozdíl je dán konzistencí: ve skutečnosti se zdá, tekutější ve srovnání s klasickým máslem je to zvláště označeno natřít na chléb nebo suchary. - Poloviční máslo
Notoricky z horší kvalita než klasické máslo, vypadá spíš jako jedno margarín pro barvu a texturu. Obvykle se používá v cukrovinkách, ale nelze jej plně definovat jako máslo právě proto, že nespadá do minimálního množství požadovaného zákonem. - Solené máslo
Zpracování tohoto másla přesně odráží zpracování másla s jediným rozdílem po poslední fázi následuje solení. Nepatří k italské gastronomické kultuře neobvyklé najít to v chladicím pultu. Ve skutečnosti najde své větší výraz ve Francii kde je rozšířený a představuje alternativu k tradičnímu máslu.
Všechna tajemství máslových fotografií a obrázků
