Bechamel příprava
Bešamelová omáčka je lahodná a velmi univerzální krémová omáčka, která se používá v kuchyni k přípravě prvního a druhého chodu a jako amalgám pečené, restované nebo dušené zeleniny a zeleniny.
Připravuje se pomocí: mléka, mouky, jemné soli, muškátového oříšku a másla. Vaření 1 litru bešamelu v Thermomixu trvá 12 minut, na sporáku ještě trochu času.
Nejprve vložte všechny přísady uvedené na pracovní plochu.
Nejprve dejte máslo do hrnce a rozpusťte jej na středním ohni,
Když je máslo úplně rozpuštěné, přidejte mouku a rychle promíchejte metlou a vyvarujte se hrudek.
Přidejte studené mléko a míchejte, dokud nezačne vřít.
Osolíme a necháme omáčku zahušťovat na mírném ohni po dobu nejméně 20 minut, často ji mícháme, aby se nelepila na dno hrnce.
Po uvedeném čase ochutnejte bešamelovou omáčku a pokud nechutná jako mouka a konzistence je správná, vypněte oheň.
Pokud je bešamel příliš hustý, přidejte trochu mléka. Pokud je naopak příliš tekutý, umístěte jej do ohně a přidejte pomúčený knoflík másla.
Po uvaření vyjměte pánev z ohně, posolte a omáčku dochuťte špetkou muškátového oříšku nebo pepře.
Nalijte bešamel do misky a nechte jej vychladnout, poté jej podle potřeby použijte k přípravě receptů.
Mohlo by vás zajímat: Mléčná kuřecí sekaná
Bešamel dochutíme solí a nakonec přidáme strouhání muškátového oříšku a arašídového másla.
Bešamelová omáčka je vynikající pro přípravu těstovin s bešamelem, květákem, lasagnami, plněnými cannelloni a jemnými hlavními jídly.
Varianty bešamelové omáčky
Bešamelová omáčka s olejem
V tomto receptu je máslo nahrazeno olejem a stejný postup se používá i při vaření. Je bohatší na nenasycené tuky a chuť je rozhodně stejná.
Veganský bešamel
Je ideální pro vegetariány, vegany, pro osoby nesnášející laktózu, pro ty, kteří trpí cholesterolem a mají kardiovaskulární problémy. Připravuje se podle klasického receptu, ale místo kravského mléka se používá neslazené sójové mléko a místo másla extra panenský olivový olej.
Máte problémy s rostlinami? Připojte se ke skupině
Besciamella světlo
Tento recept nahradí mléko vodou a máslo olejem bohatým na nenasycené tuky a nízkým obsahem nasycených tuků.
Zachování bešamelu
Zbylý bešamel lze skladovat uzavřený ve vzduchotěsné nádobě po dobu 3 dnů nebo v mrazáku po dobu 3 týdnů. Chcete-li jej použít, jednoduše jej ohřejte přidáním malého množství mléka nebo vody a míchejte jej 1 minutu metličkou.
Rada
Pamatujte, že během vaření nesmí bešamelová omáčka vařit, ale musí vařit pomalu, na velmi mírném ohni (nesmí vařit).
Mouku je třeba nejprve prosít, aby se zabránilo tvorbě hrudek.
Pro bohatší bešamel nahraďte polovinu mléka stejným množstvím tekuté smetany; pro lehčí bešamel přidejte polovinu mléka a polovinu vody.
Pokud chcete připravit bešamel pomocí Thermomixu, můžete do džbánu vložit všechny přísady, nastavit teplotu na 90 ° C a vařit ho 12 minut.
Video z těstovin s bešamelem a hříbky
Zvědavost
Podle některých kuchařů vděčí bešamelová omáčka svému francouzskému vynálezci, markýzu Louisovi de Bechamel, prvnímu, který ji použil ve svých receptech. Jiní slavní kuchaři místo toho připisují autorství receptu toskánské kuchyni.
Béchamel fotogalerie
