Příprava rajčatového pyré
Tam prošel z rajče připravený z rajčat San Marzano, je to doc passata s nezaměnitelnou chutí.
Dlouholetý domácí recept používaný našimi prarodiči na rajský protlak nebo čerstvý rajský protlak s příchutí letního slunce.
Stačí si koupit špičková rajčata bez otlaků, tmavých skvrn a pěkných pevných a masitých.
Zde je návod, jak to připravit klasickou metodou babičky, která nikdy nepopírá, zejména v kuchyni.
Zlikvidujte měkká a poškozená rajčata. Rajčata umyjte ve studené vodě nejméně 2–3krát a poté je dobře vypusťte.
Umyjte listy bazalky a nechte je uschnout mezi dvěma savými listy kuchyňského papíru.
Nakrájejte rajčata na kousky a poté je vložte do velkého ocelového hrnce.
V polovině vaření je nechte projít sítem, abyste odstranili kůže.
Nalijte pyré do hrnce a na mírném ohni vložte zpět na sporák a nechte ho zhoustnout. Občas promíchejte dřevěnou lžící, aby se nelepila na dno hrnce.
Když pyré dosáhlo správné konzistence, přidejte listy bazalky, posolte a přidejte špetku cukru, abyste vyloučili kyselost rajčete.
Mezitím sterilizujte sklenice a víčka a nechte je na čisté látce zaschnout obráceně.
Mohlo by vás zajímat: Jak vyzdobit starou kuchyň: 5 nápadů, jak jí vrátit trochu panache
Konzervování a sterilizace rajčatového pyré
Nalijte ještě horký rajský protlak nebo omáčku do dříve sterilizovaných skleněných nádob.
Přidejte několik lístků bazalky a zasuňte.
V tomto okamžiku zabalte nádoby s rajčatovým protlakem starými hadry nebo hadry.
Vložte je dnem vzhůru do poměrně velké nádoby s vodou.
Hrnec položte na sporák a sterilizujte 30 minut, přičemž se vypočítá čas od okamžiku, kdy voda začne vřít.
Po uvedené době vypněte oheň a nechte sklenice vychladnout ve vodě.
Následujícího dne vyjměte nádoby z hrnce, osušte je a pro jistotu, že došlo k vytvoření vakua, stiskněte víko nádoby: pokud neuslyšíte cvaknutí otevření, je sterilizace bezpečná; v opačném případě dobře uzavřete a opakujte sterilizaci nebo konzumujte pyré k přípravě instantní omáčky.
Máte problémy s rostlinami? Připojte se ke skupině
Nalepte štítek s datem přípravy a uložte nádoby s rajčatovou omáčkou na chladném a suchém místě, mimo zdroje tepla a světlo.
Takto připravený rajský protlak musí být spotřebován do roku zabalení.
Fotogalerie receptů na rajčata
