Jaký je proces pasterizace vajec?
Kolikrát nás naše babičky probudily s nezaměnitelným cinknutím lžíce na skleněných stěnách sklenice, energicky zaměřené na přípravu bohaté snídaně založené na vaječný koňak? Nebo kolikrát jsme si olízli prsty při přípravě krémovétiramisu kde jsou vejce a mascarpone pánové?
A majonéza? Lahodná omáčka, které prostě neodoláte, která se přizpůsobí mnoha pokrmům a je nezbytná při přípravě barev Ruský salát nebo doprovázet bohatý hamburger na talíř. Přesto se vždy velmi zdráháme používat k přípravě těchto lahodných pokrmů syrová vejce. Existuje mnoho otázek, které si klademe, když připravujeme dezert, kterého se opravdu nechceme vzdát, stále pochybujeme o původu zakoupených vajec.
Návrat do země mnoha společnostmi a přísné kontroly surovin prováděné každý den by měly zaručit bezpečnost výrobků určených pro velkou spotřebu. Naštěstí se návrat k zemědělství obnovil na místních trzích Km0, kde čerstvost produktů zaručuje přímý pěstitel. Ale pokud opravdu nemůžeme věřit a nechceme se vzdát receptu založeného na vejcích, je bezpochyby platnou alternativou pasterizace, což je proces prováděný mnoha potravinářskými společnostmi, aby byla zaručena bezpečnost konečného produktu jejich kupujícím.
Termín pasterizovat pochází od jména francouzského biologa Louis Pasteur, Francouzský chemik druhé poloviny 19. století, který zahájil experimentální studie nejprve na víně a poté na pivu, ve snaze najít bezpečná řešení pro jejich přepravu na velké vzdálenosti beze změn z organoleptického hlediska s následnou ztrátou chuti a výživové principy. V zásadě pasterizace je to technika určená nejen pro vejce, ale pro velké množství potravin, které jsou po tepelném ošetření při nízkých teplotách schopny usmrtit přítomné choroboplodné zárodky, které mohou být zdraví škodlivé. Tato technika umožňuje eliminovat ty vysoce nebezpečné patogenní mikroorganismy, které by po požití mohly vést ke střední a těžké otravě potravinami, zejména gastroenterologické povahy, až k salmonelóze.
Na rozdíl od toho, co by si člověk mohl mysletpasterizace je to velmi důležitý proces v kuchyni, ale není vůbec komplikovaný a lze ho provést několika jednoduchými kroky i doma. Kromě tohopasterizace umožňuje udržovat naživu a nezměněné množství mikroorganismů bohatých na živiny beze změny jejich původní kvality.
Jak pasterizovat vejce?
Je to možné pomocí několika jednoduchých kroků pasterizovat vejce pohodlně doma. Důležité je mít kuchyňský teploměr a dokonale čisté a sterilizované nádobí. Co chceš pasterizovat u žloutků, bílků nebo celých vajec je postup stejný a určitě vyžaduje zvláštní pozornost.
Mohlo by vás zajímat: Keramika Raku: jak zařizuje naše domovy
Postup pasterizace vajec
- V kastrolu smíchejte vodu a polovinu cukru, poté jej položte na sporák na střední teplotu a nechte ho roztát, dokud nezískáte sirup.
- Přiveďte cukrový sirup k varu a pomocí teploměru na vaření zkontrolujte teplotu, která by měla být 121 ° C.
- Pomocí elektrického mixéru nebo planetového mixéru nejprve vyšleháme vaječné žloutky se zbývající polovinou cukru při nízkých otáčkách, poté je postupně zvyšujeme a naléváme ještě horký cukrový sirup.
- Směs šlehejte vysokou rychlostí, dokud nevychladne.
- Nechte úplně vychladnout na pokojovou teplotu zakryté fólií.
- Takto získáte pasterizovaná vejce, bezpečná pro vaše recepty, aniž byste obětovali chuť tradice. Doporučuje se konzumovat pasterizovaná vejce po přípravě a uchovat je až do použití v dobře sterilizovaných a uzavřených skleněných nádobách.
Máte problémy s rostlinami? Připojte se ke skupině
Pasterizujte fotografie a obrázky vajec
