Příprava lískového likéru o arašíd
Je to alkohol z lískové oříšky připravený podle postupu starodávného domácího receptu nalezeného v kuchařské knize mé prababičky. Jedná se o zažívací likér, který se svou obzvláště jemně kořeněnou a citrusovou chutí dokonale doplní sladkosti a dezerty.
Nejprve sterilizujte nádobu vařením pod vodou alespoň 10 minut.
Umyjte citron pod tekoucí studenou vodou.
Kůru důkladně očistěte, aby se odstranil zbytkový prach nebo nějaký malý parazit, který se usadil v pórech. Vysušte ji a poté škrabkou na brambory odstraňte kůru bez bílé části, která, jak víte, je hořká.
Přidejte všechny ingredience vyžadované recepturou pro přípravu infuze lískových ořechů nebo macerujte během několika minut: čistý alkohol, koření a citronové kůry.
Ořešte lískové ořechy.
Umyjte je ve studené vodě, abyste odstranili veškeré nečistoty.
Lískové ořechy sceďte a poté je upravte na čistý hadřík, osušte je savým kuchyňským papírem a odstraňte tmavou slupku, která je stále kryje.
Lískové ořechy rozmačkejte nebo rozdělte na polovinu.
V tomto okamžiku vezměte nádobu se vzduchotěsným těsněním, vložte do ní arašídy a přidejte půl litru čistého alkoholu, kůru poloviny citronu.
Přidejte také hřebíček, kousek skořice a nasekaný muškátový oříšek. Pokud lískové ořechy a koření vyjdou na povrch, nebojte se, po chvíli namočí v alkoholu a přejdou na dno nádoby.
Mohlo by vás zajímat: Hazel - Corylus avellana
Uzavřete nádobu, protřepejte ji a nechejte 30–40 dní lúhovat na slunném a viditelném místě a během infuze ji často protřepejte.
Po uvedené době filtrujte alkoholový nálev lískových ořechů pomocí sítka s velmi hustým sítem.
Nechte lískové ořechy odtéct, aby se zachytil veškerý nálev.
Mezitím připravte sirup.
Nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr a promíchejte.
Vložte pánev na mírný oheň a vařte asi 10 minut, dokud nezískáte čirý cukrový sirup.
Máte problémy s rostlinami? Připojte se ke skupině
Vypněte oheň a sirup nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Když úplně vychladne, smíchejte ji s čerstvě filtrovaným arašídovým nebo nočním nálevem a vše promíchejte. Pokud je likér trochu zakalený, přefiltrujte jej ještě jednou vložením filtru nebo gázy na sítko.
V tomto okamžiku zbývá jen převést lískový likér do lahví.
Uzavřete lahve. Připojte štítek s názvem likéru a datem přípravy.
Lahve uchovávejte na tmavém místě a nechte likér odpočívat po dobu nejméně 30 dnů, než si jej můžete vychutnat.
Rada
Chcete-li získat lískový likér bez nečistot, musíte filtraci opakovat alespoň dvakrát.
Pokud nemáte rádi vůni hřebíčku, můžete jej nahradit vanilkovým luskem a badyánem.
Lískové ořechy nevyhazujte: nechte je v troubě uschnout a znovu je použijte ve formě zrn k přípravě lískových sušenek, jako ozdobu na koláče nebo k přípravě základu koláče z ricotty a hrušek nebo vynikající lískové oříšku.
Zvědavost
Lískové ořechy jsou plody lískových oříšků - Corylus avellana, rostliny pěstované téměř všude kvůli své odolnosti vůči nepřízni osudu a také proto, že všechny její části jsou používány k různým účelům. Z jádra se prakticky nevyhazuje nic: skořápky lískových ořechů jsou vynikající palivo; listy a kůra se používají k přípravě svíravých bylinných čajů a jako krmivo pro ovce a kozy; olej se používá v kosmetice pro své čisticí vlastnosti.
Největším producentem lískových ořechů na světě je Turecko, za ním následuje Itálie na druhém místě a bezprostředně po něm na třetím místě USA.
100 gramů lískových ořechů poskytuje 665 Kalorie.
Ve starověkém Římě byla lísková oříška symbolem štěstí.
Fotogalerie receptů na lískové ořechy
