✅ Vaječný likér

Příprava likéru zabaglione

Dnes představujeme likér na bázi mléka a vajec, se žlutou barvou a krémovou konzistencí: samozřejmě mluvíme o vaječný likér, likér velmi připravený podle starodávného receptu as vaječnými skořápkami.

Na pracovní plochu položte ingredience požadované receptem.

Citrony omyjte pod tekoucí studenou vodou a osušte.

Rozdělte citrony na polovinu a poté je vytlačte pomocí odšťavňovače.

Citronovou šťávu přeceďte.

Nalijte přefiltrovanou šťávu do poměrně velké nádoby.

Vejce důkladně umyjte, osušte čistým hadříkem.

Vložte všechna vejce do dostatečně velké misky, uspořádejte je do jedné vrstvy a dávejte pozor, abyste neporušili skořápky.

Přidejte vanilkový lusk, podélně rýhovaný.

Vejce přikryjte citronovou šťávou. Zakryjte misku a vložte ji na asi 6-8 dní do chladničky. Čas od času nádobu protřepejte a zkontrolujte, zda jsou vejce vždy pokryta citronovou šťávou. Nakonec přidejte více šťávy.

Po uplynutí uvedené doby si všimnete, že citronová šťáva rozpustila vaječné skořápky.

Odstraňte vaječnou slupku a vanilkový lusk.

Směs proveďte pomocí ručního mixéru homogenní a přefiltrujte ji přes pevně uzavřené síto, abyste odstranili veškeré nečistoty.

V tomto okamžiku připravte sirup: vezměte pánev, nalijte Marsalu a dejte ji vychladnout na oheň nad velmi malým plamenem. Přidejte cukr a za stálého míchání ho nechejte rozpustit. Když je cukr zcela rozpuštěn, vypněte oheň.

Začleňte získaný sirup do vaječné směsi, vše dobře promíchejte.

Lahvový likér zabaglione naplňte do sterilizovaných a uzavřených lahví. S uvedenými dávkami budete potřebovat 2 lahve po 75 cl. Připojte štítek s názvem produktu a datem přípravy.

Mohlo by vás zajímat: Rowan Liqueur - Sorbolino

Vložte lahve do ledničky a nechte vaječný likér týden odpočívat, než si ho budete užívat. Spotřebujte do 3 měsíců.

V tuto chvíli přidejte dvě sklenice mléka, cukru, alkoholu a vanilkové vůně do směsi šťávy a vajec.

Vše dobře promíchejte, abyste získali poměrně hustý krém (můžete také použít mixér, aby byl dokonale hladký a homogenní).

Máte problémy s rostlinami? Připojte se ke skupině

Nalijte získaný likér do neprůhledných skleněných lahví a nechte jej alespoň měsíc odpočívat.

Před konzumací likér vždy protřepejte, abyste odstranili veškeré usazeniny usazené na dně lahve.

Rada

Zabaglione likér je více než krém a měl by být podáván na konci jídla samostatně nebo jako doprovod sladkostí a dezertů jako Savarin a Neapolitan Babà, panettone nebo pandoro během vánočních svátků. Díky své čerstvé citronové příchuti je také vynikající k ochucení zmrzliny, kaší a ředěných je velmi dobré k namáčení piškotů nebo jiných jemných sladkostí.

Vejce, která používáte, musí být velmi čerstvá a organická, nejlépe od slepic.

Pokud vaječný likér konzumují pouze dospělí, můžete jej připravit pomocí poloviny marsaly a poloviny čistého alkoholu na 95 °.

Tento likér, protože neobsahuje mléko, je lehčí a mohou ho konzumovat i lidé trpící intolerancí laktózy. Citronová příchuť dodává svěžest, díky čemuž je vhodná ke konzumaci i v létě na zmrzlinách a sorbetech, k přípravě lžíčních dezertů nebo jako dip k namáčení měkkých koláčů.

Citronové slupky nevyhazujte, ale recyklujte je: můžete je po krátkou dobu zmrazit nebo kandovat.

Zvědavost

Tento likér připravený z celých vajec, včetně skořápek, má velmi starý původ a byl připraven našimi prarodiči jako tonikum a doplněk stravy. Podával se také jako sirup bohatý na vápník dětem a dospívajícím v období rekonvalescence a růstu.