Příprava brokolicového pesta nebo vodnice
Nejprve naplňte hrnec vodou, dosolte jej a přiveďte k varu.
Mezitím ořízněte čerstvou, pevnou brokolici nebo řepu.
Odstraňte nejtvrdší listy, zažloutlé listy a ty, které mají díry, přitiskněte květenství až k nejvíce jemné části stonku.
Vložte brokolici do studené vody a několikrát je důkladně opláchněte, abyste se ujistili, že jste je dobře očistili.
Brokolici sceďte, vložte do vroucí vody a vařte ji asi 20 minut.
Po uvedené době je vyprázdněte štěrbinovou lžící a ponořte je na několik minut do ledově studené pánve, aby se barva zafixovala a nechala vychladnout.
Když je brokolice (nebo tuřín) velmi studená, znovu ji scedíme, vymačkáme v rukou a poté nahrubo nasekáme.
V jiném hrnci přiveďte vodu k vaření těstovin k varu.
Mezitím do mixéru nalijte řepu nebo brokolici.
Přidejte opečené mandle bez kůže, trochu piniových oříšků, 1 nebo 2 sardelové filety v oleji (volitelně) a promíchejte do krémova.
Přidejte strouhané pecorino nebo parmezán, podle chuti osolte.
Znovu spusťte nože mixéru a přidejte extra panenský olivový olej do hladkého a homogenního krému.
V tomto okamžiku přeneste tuřín zelené pesto nebo brokolici v misce a přidejte zbývající celé piniové oříšky. Pesto je připraveno k ochucení těstovin, jako je orecchiette nebo jiný formát.
Vezměte pánev s nepřilnavým dnem, nalijte trochu oleje a zahřejte ji na plynovém sporáku na mírném ohni, poté rychle opečte 4 lžíce strouhanky.
Mohlo by vás zajímat: Vepřový steak s řepou
Když jsou těstoviny vařené al dente, sceďte je, nalijte do misky, přidejte pesto a vše promíchejte, aby se ingredience promíchaly.
Nakonec ozdobíme opečeným chlebem a posypeme nastrouhaným parmezánem.
Tipy a triky
Pokud nemáte mandle, můžete také použít ořechová jádra.
Pokud máte rádi mírně kořeněnou omáčku, smíchejte pesto se špetkou sušeného chilli.
Zbytek čerstvého brokoličkového pesta by měl být uchováván v chladničce a spotřebován do 5 dnů od přípravy.
úložný prostor
Pokud ho naopak chcete konzervovat jako bazalkové pesto, vložte jej do vzduchotěsných nádob a nechejte je sterilizovat ve vroucí vodě po dobu nejméně 20 minut.
Máte problémy s rostlinami? Připojte se ke skupině
Nechte sklenice vychladnout ve vodě a až budou úplně studené, osušte je, připojte štítek s názvem konzerv a datem balení.
Pokud si chcete nechat brokolicové pesto a můžete jej při přípravě použít v chudých dobách, nepřidávejte sýr. Okamžitě to dáte, čerstvé.
Zvědavost
Pěstované tuřínkové pesto je typický apuliánský recept a téměř vždy se podává v kombinaci s klasickou domácí orecchiette, ale je také vynikající s jinými druhy domácích těstovin, jako jsou noky, trofie a fusilli, nebo s dlouhými těstovinami, jako jsou nudle nebo bucatini.
V Apulii brokolice pesto podává se také jako lahodné občerstvení jednoduše rozložené na krutony a ještě lépe na frize (friselle).
Recepty z fotogalerie s brokolicí nebo řepou
