✅ Přírodní hříbky

Proces uchování porcini v přirozeném stavu

K přípravě rizota s hříbky, pappardelle s houbami, brambor a hub, kuřecího masa s houbami a mnoha dalších receptů s nezaměnitelnou a jedinečnou chutí jsou vyžadovány hříbky přirozeně konzervované klasickou domácí metodou.

Zde je návod, jak je zpřístupnit po celý rok.

Nejprve sterilizujte sklenice a čepice, poté je nechte na čisté látce zaschnout obráceně.

Vložte houby na pracovní plochu. Nejvíce poškozené odložte stranou a ty, které jsou příliš kašovité, vyhoďte.

Houby očistěte vlhkým hadříkem, abyste odstranili prach z víčka a špínu z gamy. Ty nejšpinavější rychle umyjte pod tryskou fontány.

Oškrábejte konec tvrdšího a dřevnatějšího stonku.

Čistým a ostrým nožem nakrájejte hříbky na plátky nebo hrubé kousky asi 2 cm silné.

Mohlo by vás zajímat: Konzervování vinných listů

Vložte nakrájené hříbky do nepřilnavé pánve s několika sklenicemi vody a trochou soli a vařte je na mírném ohni asi 15 minut.

Z času na čas je odstraňte pomocí sítka na čaj s pevnými oky.

Po uvedené době vypněte oheň a nechte je vychladnout. Přeceďte jejich tekutinu na vaření a odložte ji stranou. Pěna je důležitá, slouží k vyčištění kapaliny od nečistot a případných malých červů, které přirozeně vystupují na povrch.

Máte problémy s rostlinami? Připojte se ke skupině

Do sklenic dejte ještě horké hříbky. Zahřejte varnou kapalinu z hub a poté ji vařte nad hříbky.

Pokuste se uvolnit vzduchové bubliny pomocí hrotů vidlice nebo rozbitím sklenic na pracovní ploše.

Sklenice zakryjte a dejte je na několik minut dnem vzhůru.

Přirozeně sterilizované hříbky

Sklenice s hříbky dejte do hrnce s horkou vodou. Položte na sporák a sterilizujte 30-40 minut, přičemž se vypočítá čas od okamžiku, kdy voda vře.

Po uplynutí uvedené doby vypněte teplo a nechte nádoby vychladnout přímo ve vodě. Vakuum je zaručeno, když uslyšíte klasické „prasknutí“ kapslí.

Následujícího dne je vyjměte z nyní studené vody, osušte je, připojte štítek s datem přípravy a uložte je do komory na chladném a tmavém místě.

Je-li to nutné, otevřete nádobu, nalijte houby do cedníku a rychle je opláchněte, než je použijete v kuchyni při přípravě chutných prvních chodů nebo jako příloha k červeným nebo bílým masovým pokrmům.

Další recepty s hříbky

Rizoto s hříbky
Pappardelle s hříbky
Hříbky na oleji

Rada

Pokud potřebujete sterilizovat několik sklenic hříbků, zabalte je starými hadry, aby během sterilizace do sebe nenarážely.

Když otevřete nádobu, ujistěte se, že uslyšíte klapnutí vakua. Pokud jsou na povrchu skvrny od plísní, znamená to, že byly znečištěny, a proto je neváhejte vyhodit.

Hříbky hromadí těžké kovy a chemikálie, takže se vyvarujte sběru těch, které rostou v lesích sousedících se slévárnami nebo chemickým průmyslem, jako jsou koželužny.

Doporučuji také použít sklenice o hmotnosti 250-500 gramů, abyste mohli použít celý obsah najednou.

Nejvíce poškozené hříbky lze sušit na vzduchu.

Varování: sklenice používejte pouze nové bezpečnostní kapsle.