Co jsou to rohovníci? Kdy jsou shromážděny? Jak jsou zachovány? Jaké jsou jeho účinné látky, příznivé vlastnosti a kontraindikace? Jak se rohovník používá k potravinářským a léčebným účelům?
The rohovník jsou to plody rohovníku nebo Ceratonia siliqua, které se po zrání objevují ve formě velkých drcených luštěnin tmavě hnědé barvy.
Lusky i dužina jsou jedlé a sladké, protože jsou bohaté na cukr. Hustá a slizovitá kaše obklopuje jednotlivá zvaná semena karáty, starověký termín, který pochází z arabštiny qirat slouží k označení jednotky hmotnosti kamenů (diamantů) nebo drahých kovů, jako je zlato.
Jejich sladkost je způsobena ovocnými cukry, které mají hojnost 46 až 56%.
Více než polovinu těchto cukrů tvoří sacharóza, zbytek tvoří fruktóza a glukóza, mají také 5% bílkovin a 6% vlákniny, zatímco mají nízký obsah tuku.
Sběr a skladování rohovníků
Plody stromu rohovník dozrávají od květu asi 1 rok a obvykle se sklízejí v létě od srpna do konce září.
Po sklizni musí být čerstvé rohovníky sušeny na zakrytém, suchém a větraném místě a uloženy v jutovém sáčku, aby mohly zadržet vlhký zbytek menší než 8% a zároveň zabránit plesnivění.
Složky rohovníku a účinné látky
Rohovník je bohatý na rostlinná vlákna, minerální soli, jako je draslík (K), mangan (Mn), měď (Cu) a především vápník (Ca) a fosfor (P), minerály nezbytné pro zdraví kostí a zubů. Jsou také dobrým zdrojem vitamínů A, D a vitamínů B, polyfenolů a dalších antioxidantů.
Sladkost plodů je způsobena z větší části sacharózou, asi 45%, z menší části fruktózou a glukózou. Karobi jsou navíc dobrým zdrojem bílkovin s vysokou biologickou hodnotou, protože obsahují téměř všechny esenciální aminokyseliny, zatímco mají nízký obsah tuku a znatelně nízký obsah tuku.
Mohlo by vás zajímat: Mořské plody: tipy a drobnosti k výběru toho nejlepšího
Vlastnosti a výhody Carrube
Tyto luštěniny byly v dávných dobách oceňovány pro svou sytící sílu a pro výhody, které tělu přinesly. Po dlouhém období zanedbávání byly rohovníky znovuobjeveny a oceněny pro léčbu a prevenci různých nemocí, pro výrobu potravinářských výrobků a také pro uspokojení nutričních potřeb zvířat.
Přínosů rohovníku je mnoho a níže si z fytoterapeutického hlediska připomínáme nejdůležitější:
- regulují střevní funkce: jsou vynikajícími přírodními projímadly, pokud jsou konzumovány čerstvé a konzumovány v suchu, jsou účinnými antidiarrheálními látkami;
- zasycují díky bohatosti vlákniny, která významně snižuje pocit hladu, a proto se při hubnutí doporučuje konzumace;
- potlačit nástup osteoporózy díky přísunu dobrého množství vápníku a fosforu;
- regulují hladinu glukózy v krvi, a proto jsou ideálním jídlem pro diabetiky;
- pomáhají udržovat špatný krevní LDL cholesterol zodpovědný za aterosklerózu, mrtvici a infarkt na normální úrovni;
- snížit riziko srdečních onemocnění díky polyfenolům, antioxidačním sloučeninám, které působí proti volným radikálům a stárnutí buněk;
- očistit tělo od toxinů nahromaděných v tkáních, zejména v játrech;
- zvyšují imunitní obranu, protože mají antivirové, antiseptické a antibakteriální vlastnosti;
- zvyšují střevní flóru tím, že zabraňují růstu a vývoji škodlivých bakterií.
- jsou vynikajícím jídlem pro celiatiky, protože neobsahují lepek;
- jsou nízkokalorické, ale výživné a vzhledem ke své chuti připomínající kakao jsou platnou náhražkou čokolády pro lidi, kteří jsou na ni alergičtí nebo netolerují.
- neobsahují psychoaktivní látky, a proto neohrožují psychologickou rovnováhu a normální duševní procesy.
Máte problémy s rostlinami? Připojte se ke skupině
Použití rohovníku pro potravinářské účely
Na trhu jsou široce používány různé výrobky z rohovníku:
při přípravě sladkostí jako náhrada kakaa. Chcete-li v receptu nahradit kakaový prášek, jednoduše použijte karobovou mouku ve stejném množství. Mezi nejchutnější recepty patří rohovník amaretti, který kombinuje chuť mandlí s chutí karobové mouky, karobového a lískového krému a lahodného rohovníkového džemu.
při přípravě teplých nápojů namísto kávy nebo čaje, zejména pro ty, kteří jej nemohou užívat kvůli obsahu kofeinu nebo theinu;
jako přírodní zahušťovadlo při přípravě omáček na koření, veloutées, sladké krémy, džemy a zmrzliny. Rohovník obsahuje pektin, přírodní gelující a zahušťovadlo užitečné v kuchyni a také v konzervárenském průmyslu. Tato složka, která je označena iniciálami E410, má schopnost absorbovat kapalinu až 50–100krát vyšší než její hmotnost, a je proto vynikajícím a přirozeným zahušťovadlem.
při přípravě čerstvých těstovin nebo speciálního chleba kromě běžné mouky.
při přípravě granulí nebo konzervovaných krmiv pro domácí zvířata. Používá se více méně hrubá buničina nebo se používá prášek získaný ze semen.
Kromě toho je rohovníková guma široce používána v ekologicko-biokozmetickém průmyslu, při přípravě farmaceutických výrobků pro léčbu střevních chorob, detergentů, lepidel a v textilním průmyslu a při činění kůží.
Kalorie z rohovníku
100 gramů rohovníku 207 kalorií.
Kontraindikace
Karob je bezpečné jídlo pro děti, těhotné a kojící ženy. Spotřeba se nedoporučuje osobám alergickým na ořechy a luštěniny a / nebo na více než jednu složku.
Zajímavosti o rohovníku
Rohovníky, plody rohovníku nebo Ceratonia siliqua, jsou zdravé a pravé potraviny, které nepodléhají chemickému ošetření, protože rostlina, která je vyrábí, je krásná i pro okrasné účely, je odolná vůči parazitům zvířat a houbovým chorobám.
Na Sicílii se rohovníková mouka používá k přípravě noček, tagliatelle, mostaccioli a žuly, zatímco v jiných regionech se používá k výrobě ideálního sirupu jako přírodního sladidla pro nápoje, vhodného k přípravě cukrovinek, sušenek, koláčů nebo doprovázet sýry a pečeně nebo k přípravě dokonalého rohovníkového likéru s dezertem na konci jídla a také studený jako příjemný aperitiv k popíjení před večeří.
Rohovníci volaní Neapolitany sciuscelle, v dobách hladomoru to bylo dětské občerstvení.
Fotogalerie Carrube
