Příprava nakládaných kapar
THE kapary, i poupata z Capparis spinosa, se odpradávna používají v gastronomii k dochucení nejrůznějších potravin: od masa, ryb, po těstoviny. Aby byly kapary konzervovány v soli nebo octě, musí být shromažďovány stále uzavřené.
Po receptu na nakládané kapary navrhujeme konzervování nakládaných kapar.
Získejte zdravé kapary střední velikosti bez zubů.
Umyjte kapary a nechte je odtéct a osušte je hadříkem.
Vložte je do misky a posypte je hrubou solí a bobkovými listy. Nechte je macerovat 2 - 3 dny a občas je promíchejte rukama. Po uplynutí doby vložte kapary do sterilizovaných nádob.
Vařte 1/2 litru vysoce kvalitního bílého octa několik minut. Nalijte horký ocet na kapary tak, aby je úplně zakryl. Uzavřete a nechte 5 dní ochucovat.
Po uvedené době vypusťte kapary z maceračního octa. Poté je vložte zpět do sklenic (dokonale sterilizovaných).
Uvařte zbývající ocet, nechte jej vychladnout, poté ho přidejte do kapary, zastrčte a uložte do komory.
Kapary fotogalerie
