Příprava zelí
Tento jednoduchý recept babičky vám umožní připravit si pravé zelí doma bez přidání konzervačních látek nebo jiných druhů potravinářských přísad, pouze přirozeným kvašením s běžnou mořskou solí, kmínem, koriandrem, divokým fenyklem nebo borůvkami nebo mazlení.
Metoda
Nejprve si vezměte nějakou běžnou nejodizovanou celou sůl (sůl na trhu inhibuje kvašení) a pěkné zelí, kompaktní a možná z ekologického zemědělství.
Odstraňte vnější, zelené listy, dokud nebudete mít bílou kouli.
Umyjte zelí pod tryskající fontánou a poté je opláchněte umístěním do nádoby s minerální vodou, aby chlór a vodní kámen z pitné vody zpomalily proces fermentace.
Nakrájejte zelí na polovinu a poté je nakrájejte na tenké proužky, aby se urychlilo kvašení.
Fermentace zelí
V tomto okamžiku vezměte vzduchotěsnou nádobu se širokými ústy a naplňte ji až do 3/4 své kapacity střídáním proužků zelí, semen koření a lžíce mořské soli.
Mohlo by vás zajímat: Fenyklový chléb
Důkladně promíchejte rukama, poté zelím asi 10 minut bušíte, abyste rozbili rostlinné tkáně a usnadnili únik lymfatické tekutiny.
Znovu promíchejte a ještě 5 minut vymačkejte zelí rukama, aby se uvolnilo více tekutiny.
Macerát přikryjte keramickou deskou a položte na ni závaží.
Máte problémy s rostlinami? Připojte se ke skupině
Nádobu zakryjte závojem a nechejte macerovat 8 hodin při pokojové teplotě.
Příprava solanky
Nalijte 1 litr vody do ocelového hrnce; přidejte 1 nebo 2 lžíce soli, promíchejte a přiveďte k varu. Když je sůl úplně rozpuštěna, vypněte oheň a nechte ji vychladnout.
Na proužky zelí nalijte solanku, aby byly vždy pokryté tekutinou a aby se zabránilo jejich kontaktu se vzduchem.
Vložte talíř, závaží a pokrývku zpět a zelí nechte odpočívat 3 dny při pokojové teplotě. Doba laktace se v létě zkracuje a zvyšuje se během chladného období.
Během období fermentace čas od času, bez míchání, odstraňte bělavou pěnu, která se vytvořila na povrchu kapaliny, čistou lžící.
Neotáčejte nosem pro trochu nepříjemný zápach vycházející ze zelí.
NA kvašení hotové, jen otestujte konzistenci, vložte zelí do sterilních nádob pokrytých tenkou vrstvou soli a přidejte nový solanku.
Pevně uzavřete a uložte na chladném a tmavém místě a ještě lépe v chladničce.
Pokud je to nutné, pokud máte chuť na zelí, vezměte si množství, které chcete konzumovat, vymačkejte je rukama a poté je konzumujte pokapáním extra panenským olivovým olejem nebo je uvařte v tyrolském stylu s vepřovou stopkou nebo klobásou.
Rady a návrhy
Ujistěte se, že je zelí během fermentace vždy pokryto solným roztokem, a je-li to nutné, připravte a podlejte větrem.
Pokud je forma, která se tvoří na povrchu, bělavá, je vše v pořádku; na druhou stranu, pokud má pěna tendenci stmívat se a vůně vyzařující je nevolná, neváhejte je vyhodit.
Při odstraňování pěny a bílé plísně vždy používejte čisté a suché příbory. Nezapomeňte kysané zelí nemíchat.
Pokud máte rádi zelí, které je méně křupavé a měkčí, prodlužte kvašení až na 15 dní.
Kyselé zelí můžete připravit také ze zelí savoy nebo červeného zelí.
Zvědavost
Kysané zelí se díky své chuti také nazývá kysané zelí a název pochází z němčiny Kraut co to znamená tráva nebo rostlinstvo.
Vůně a kyselá chuť zelí je způsobena tvorbou kyseliny octové.
Kyselé zelí, bohaté na vitamíny, minerální soli a živé enzymy, konzumované v surovém stavu je probiotické a antibakteriální jídlo, protože podporuje trávení, posiluje střevní flóru, zvyšuje imunitu a díky nízkému kalorickému příjmu je vhodné pro hubnutí.
Fotogalerie zelí
