Příprava vinných listů v oleji
K přípravě tohoto receptu potřebujete čerstvě sklizené vinné listy, neošetřené a možná ne příliš drsné.
Vhodný čas na jejich sklizeň je jaro mezi dubnem a květnem, období, kdy jsou listy stále jemné.
Listy omyjte jeden po druhém pod tekoucí vodou. Odřízněte stopku a nechte je vypustit přebytečnou vodu.
Nalijte ocet do mělké pánve, přidejte hrst soli (ocet musí být slaný) a promíchejte. Vložte pánev na střední teplotu a přiveďte k varu.
Mezitím sterilizujte sklenici a dobře ji osušte.
Listy vinné révy jemně stočte a poté je uspořádejte do nádoby, kde je střídejte s olejem, abyste zabránili tvorbě vzduchových bublin.
Takto postupujte až několik cm od okraje nádoby. Přidejte pár pepřových zrn a podlejte olejem.
Následujícího dne, pokud olej klesl na hladinu, doplňte jej a poté nádobu hermeticky uzavřete.
Listy vinné révy skladujte v oleji na tmavém a suchém místě a při odstraňování listů nezapomeňte po použití olej doplnit.
Hroznové listy v oleji se používají při přípravě typických receptů jugoslávské, řecké a středovýchodní kuchyně, jako jsou: rýže a rohlíky, sushi a kořeněné kozí sýry.
Mohlo by vás zajímat: Konzervování vinných listů
Vynikající i Dolmades typické rohlíky řecké kuchyně s fazolemi.
Vinná fotogalerie
