Příprava oloupaných rajčat
Nejprve den předem sterilizujte sklenice a čepice; nechte je uschnout vzhůru nohama na čistém hadříku.
Po sběru nebo nákupu rajčat San Marzano pevné a masité vynikající kvality, odstraňte stopku, poškozené nebo měkké zlikvidujte a poté důkladně omyjte ve studené vodě. Několikrát je opláchněte, nechte je odtéct a pak s nožem na každém konci proveďte křížový řez.
Umyjte listy bazalka pod paprskem fontány a osušte je čistým hadříkem nebo je potřete savým kuchyňským papírem.
Vezměte hrnec, do poloviny jej naplňte vodou a položte na sporák. Když voda zovře, přidejte rajčata a nechte je asi 2 minuty blanšírovat.
Sbírejte blanšírovaná rajčata štěrbinovou lžící a vložte je do odtoku do perforovaného koše, jako je salát.
Oloupejte horká rajčata, vložte je do sterilizovaných nádob s lístky bazalky a zastrčte je.
Sterilizace a skladování
V tomto okamžiku položte na dno hrnce hadřík a jemně je položte na sklenice, které je střídavě s jinými hadry, abyste zabránili narážení během vaření.
Nádoby zcela zakryjte teplou vodou a vařte je asi 30 minut, přičemž se počítá doba od začátku vaření.
Nechte sklenice vychladnout ve vodě. Následujícího dne vyjměte sklenice z vody; osušte je, vložte štítek s datem a typem konzerv. Uchovávejte je na chladném a případně tmavém místě.
Konzumovat i loupaná rajčata do jednoho roku od data přípravy.
Fotogalerie receptů na rajčata
