Příprava rolí nebo kotlet
Telecí maso (kotlety nebo rohlíky) rozložíme na pracovní plochu a naplníme mletým česnekem, strouhaným parmazánem a sýrem pecorino, nasekanou petrželkou. Nakrájejte kotlety.
Uzavřete kotlety špízy nebo je spojte silnou bavlněnou nití.
Příprava soté
Do velké nepřilnavé pánve dáme trochu oleje a na pár minut osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli (musí jen vadnout) a celer nakrájíme na malé kousky.
Vaření ragú
Když omáčka zvadne, přidejte kotlety a vepřové maso. Smažte vše na mírném ohni několik minut, potom přidejte trochu suchého bílého vína a nechte ho odpařit na silném ohni a bez víka.
Přidejte prosetá rajčata a trochu rajčatové pasty, přiveďte k varu a omáčku vařte na velmi mírném ohni po dobu tří hodin a projděte za občasného míchání dřevěnou lžící.
Během vaření musí neapolské ragú, jak řekl Eduardo De Filippo v jedné ze svých známých komedií, „pippírovat“, to znamená, že musí pomalu vařit a víko musí být posunuto do strany.
Po uvaření dochuťte solí, promíchejte a vypněte oheň.
Tím dochuťte svůj oblíbený druh těstovin, lasagne nebo polenty výjimečné a aromatické ragú a sloužil na stole.
Mohlo by vás zajímat: Pesto z hroznových listů
Různé ragú
Tuňáková omáčka
Janovský guláš s cibulovým ragú
Fotogalerie ragù
