✅ Bernská omáčka

Příprava béarnaise nebo béarnaise omáčky

K přípravě bernské omáčky potřebujete přečištěné máslo nebo jiné máslo, než jaké se běžně používá k přípravě dezertů, protože díky vysokému takzvanému bodu kouření (nad 200 ° C) může být vařeno zcela bezpečné pro zdraví a bez rizika popálení.

Nejprve položte všechny ingredience označené receptem na pracovní plochu.

Omyjte větvičky estragonu pod tekoucí studenou vodou, abyste odstranili prach. Estragon osušte savým kuchyňským papírem a poté jej oloupejte.

Jemně nakrájejte listy estragonu.

Očistěte šalotku od nejtvrdších nebo poškozených vnějších listů a poté je nasekejte.

Vložte černé pepře do malty a nahrubo je rozdrťte.

Vaření bernské omáčky

Vezměte si pánev, nalijte bílé víno a ocet z bílého vína. Přidejte bílý pepř, šalotku, nasekaný estragon a dochuťte špetkou soli.

Vložte pánev na vysokou teplotu a vařte, dokud se tekutina nezredukuje na třetinu.

Sejměte hrnec z ohně, nechte infuzi vychladnout a poté jej přeceďte přes sítko s jemným sítem.

V tomto okamžiku naplňte hrnec vodou, vložte jej na sporák, přiveďte vodu k varu a snižte teplotu.

Mezitím si vezměte další kastrol, přidejte pouze žloutky, přidejte špetku soli a jemně je rozšlehejte a pomalu začleňte infuzi.

Když je směs velmi napěněná, převeďte misku přes hrnec s vodou a omáčku vařte v bain-marie za stálého míchání pomocí šlehače, vždy jemně, aby se do ní nedostal vzduch.

Stále pracujte se šlehačkou, pomalu nalijte horké vyčištěné máslo a pokračujte v šlehání, dokud nezískáte hladkou, sametovou a homogenní omáčku.

Mohlo by vás zajímat: Kouřově bílá: malování domu s jemností a moderností

Omáčku odstavte z ohně; dochuťte solí a pepřem a ještě jednou to krouživými pohyby promíchejte, aby se vše promíchalo.

Přeneste bernskou omáčku do misky a servírujte ji ke stolu.

Konzervace bernské omáčky

Bernská omáčka je velmi delikátní omáčka, a proto by měla být konzumována v tuto chvíli nebo nejpozději den po přípravě, pokud je uchovávána v chladničce zakrytá fólií. V takovém případě bude sloužit jako horké postačující k ohřevu v lázni.

Pokud ji podáváte ve stejný den, můžete ji nechat mimo chladničku po dobu nejvýše 8 hodin a udržovat ji v teple na bain-marie vždy zakryté fólií z plastu.

Máte problémy s rostlinami? Připojte se ke skupině

Zvědavost

Tam bèarnaise nebo Bernská omáčka je omáčka, která se díky své sametové struktuře a mírně kyselé chuti podává v pařížských restauracích na velmi něžném a jemném mase, jako je chateaubriand, nebo s humrem, humrem, krevety a jinými lahodnými druhy korýšů.