Příprava sádla nebo sádla
Koupit Tlustý nebo vepřové sádlo čerstvé a bez kůry, nejlépe od důvěryhodného farmáře, nakrájejte na hrubé kousky a vložte je do ocelového hrnce s bobkovým listem.
Hrnec položte na mírný oheň asi na 3 - 4 hodiny nebo do vepřový tuk nejsi roztavený úplně a škvarky, růžové, nevycházejí na povrch.
Občas promíchejte dřevěnou lžící.
Hrnec odstavte z ohně a nechejte mírně vychladnout.
V tomto okamžiku si vezměte další hrnec a velký cedník, poté jej přeceďte sádlo sbírání i škvarky.
Vložte dno sterilních nádob do trochu studené vody a naplňte je 1 cm od okraje filtrováním sádlo s jemným sítkem.
Rozdrtit i kousky sádla se strojem na brambory a sbírejte sádlo a dejte ho do hrnců.
Sbírejte cicole nebo škvarky a nech si je.
Skladování sádla nebo sádla
Nechte to vychladnout a poté zavřete sklenice a uchovávejte je v lednici nebo na velmi chladném místě.
Po otevření by nádoby na sádlo měly být uchovávány v chladničce a spotřebovány do šesti měsíců.
Konzervační škvarky nebo cicole
The cicole nebo ciccioli mohou být zmrazeny a použity k přípravě rustikálních koláčů, slavného neapolského casatiella nebo k jídlu horké toast s trochou soli a pepře.
Zajímavosti o sádle nebo sádle
Rozdíl mezi sádlem a sádlem
Rozdíl je v tom, že sádlo je to druh tuku a přesně ten ve střevech oblasti nadledvin, i když je sádlo je to produkt odvozený z procesu rozpouštění podkožního tuku.
Sádlo a sádlo dialektů a jazyků
Silná blízkost mezi těmito dvěma pojmy pochází z typické dialektové nomenklatury, kde sádlo, nzogna v Kampánii, saimi na Sicílii a Kalábrii, sunza v Lombardii, Piemontu a Toskánsku, sonza v oblasti Triveneto také označuje sádlo.
V angličtině se říká sádlo sádlo, francouzsky saindoux, v němčině Schmalz, ve španělštině Manteca de Cerdo.
Mohlo by vás zajímat: Pečené vepřové koleno s bramborem
Použití a výroba
Z prasete je možné vyprodukovat asi 3 kg sádla.
Sádlo se používá k zakrytí šunky, aby dozrála, což je přesně ten proces mazání.
Neustálé používání sádla místo oleje nebo másla může zvýšit hladinu cholesterolu a kardiovaskulární problémy.
Galerie sádla
