Příprava kandované dýně
Jako hlavní přísadu a typ použijte dýně jako ten na fotografii, pro který na Sicílii používají cucuzzata.
Alternativně dýně se žlutou dužinou.
Metoda
Oloupejte zralá a pevná dýně a poté, co jste ho nakrájeli na 2-3 kousky, vařte ho al dente ve vodě a soli. Pokud chcete, můžete jej po umytí i se slupkou vařit, abyste odstranili prach a další. Nalijte jej do cedníku a nechte dobře odtéct.
Pokud jste si jisti, že ztratila veškerou vodu, zvažte ji a poté přeneste do hrnce a přidejte cukr (který musí mít stejnou hmotnost jako vypuštěná dýně).
Vařte na mírném ohni asi dvacet minut. Po uplynutí doby umístěte dýni a její tekutinu na pánev (případně terakotu) a nechte ji odpočívat jeden den. Nakonec vložte dýňové kousky zpět do velké pánve a vařte dalších 5 minut.
Nechte to odpočívat 1 den a opakujte tuto poslední fázi pětkrát.
Mezitím připravte sirup vařením vody s cukrem, dokud se neobjeví medově zbarvený. Vypusťte dýni, přidejte ji do sirupu a vařte na mírném ohni, dokud nebude průhledná. Hrnec odstavíme z ohně a necháme vychladnout.
Mohlo by vás zajímat: Pražení dýňových semínek
Vyjměte dýni ze sirupu a nechte ji odtéct.
Vložte sirup zpět na oheň a nechte ho zhoustnout. Dýňové kousky znovu nalijte do sirupu, jemně je promíchejte, nechte vychladnout, znovu vypusťte a poté nechejte 24 hodin sušit na větraném místě.
Nakrájejte kousky dýně na požadované tvary, vložte je do krystalového cukru, nechte je uschnout a poté uložte kandované ovoce do vzduchotěsných nádob.
Kandovaná dýně jako klasická cucuzzata a džem jsou vynikající pro přípravu tradičních sicilských sladkostí, jako je sicilská cassata.
