Příprava janovské omáčky: recept s fotografiemi a videi
Cibuli očistěte, nakrájejte na mandolínu, vložte do vody a trochu soli asi na 10 minut. Poté je opláchněte, nechejte odtéct, osušte je absorpčním papírem.
Vložte je s olejem do nepřilnavé pánve, nechte je asi 5 minut sušit na mírném ohni spolu s nakrájenou mrkví a celerem.
Přidejte telecí maso (malé kousky), za občasného míchání ho na mírném ohni 10 minut smažte.
Deglazujte trochou bílého vína, poté přidejte sklenici vody, kostku knorr, promíchejte a vařte víkem, dokud nezískáte Janovská omáčka hustá a krémová.
Přidejte mléko a nechte ho odpařit (přidání mléka dodá omáčce smetanost a zároveň zvýší stravitelnost cibule).
Vypněte oheň, přidejte knoflík másla a promíchejte. Dochutíme solí a promícháme.
Tagliatelle alla Genovese jsou k této omáčce vynikající.
Zde je videorecept Janovská sekaná:
To z Cibule ragu nebo janovské:
A nakonec Janovská pappardelle:
