Tam holandská omáčka je to chutná horká omáčka, která se obvykle používá k jídlům na bázi vařených ryb, grilovaných steaků a zeleniny (například chřestu). Je to lahodné koření, ale je velmi kalorické kvůli přítomnosti vajec a másla, z nichž je vyrobeno, proto je vhodné jej nepřekračovat nebo doprovázet lehkými jídly. Za asi půl hodiny budete mít připravenou velmi voňavou máslovou omáčku, díky níž nebudou vaši hosté lhostejní.
Složení:
- 2 žloutky
- 250 gr. čerstvého másla
- citronová šťáva
- sůl
Příprava:
Vložte dva žloutky do malého hrnce a dobře je rozšlehejte pomocí šlehače a přidejte lžíci horké vody.
Míchejte bez zastavení, poté vařte vaječnou směs v bain-marie umístěním pánve, která ji obsahuje, do další větší nádoby naplněné vodou umístěnou na sporák se středním plamenem (ujistěte se, že voda příliš nevaří). Nyní nalijte změkčené máslo po malých kouscích, vždy pokračujte v míchání a ujistěte se, že omáčka nevaří. Jako poslední přísady přidejte 2-3 čajové lžičky citronové šťávy a špetku soli.
Pokud by se omáčka "zbláznila", jak se to stalo s majonéza, ihned přidejte lžíci studené vody a po vyjmutí hrnce z ohně silně šlehejte metlou. Užij si holandská omáčka velmi horké.
