Různé způsoby konzervování ovoce vám umožní použít jakoukoli jeho část, aby se nic nevyhazovalo. Například pokud jste připravili kandované pomerančové kůry, můžete použít šťávu z pomerančů jak pro pomerančovou marmeládu, tak pro přípravu želé což bude užitečné k ozdobení vašich dezertů.
Složení:
- 3 kg. pomerančů
- 1 kg cukr (dávka se liší podle stupně sladkosti džusu, jeho množství a také kvality)
- 1 vanilkový lusk
Příprava:
Pomeranče nakrájejte na polovinu, vymačkejte veškerou šťávu a přeceďte přes hadřík na prádlo. Změřte to a vypočítejte 750 gramů cukru na každý litr šťávy. Nalijte šťávu do hrnce s cukrem a přidejte vanilkový lusk. Umístěte pánev na sporák, udržujte vysokou teplotu a promíchejte dřevěnou naběračkou. Odstraňte pěnu, která se tvoří na povrchu, a pečlivě sledujte vaření.
Pokračujte v míchání, dokud var nemá spontánní tendenci zpomalit (to znamená, že želatina je blízko správného bodu vaření, v každém případě proveďte zkoušku pádem). V tomto okamžiku vyjměte vanilkový lusk ze želatiny a nalijte jej do dokonale sterilizovaných a suchých skleněných nádob. Zakryjte je ubrouskem a nechte je takto až do druhého dne. Navlhčete mastné papírové disky v likérovém alkoholu a přikryjte nimi želatinu, nalijte na ně trochu parafínu (roztaveného v bain-marie), nádoby hermeticky uzavřete a uložte na chladném a tmavém místě.
Před použitím otevřete nádobu a špičkou nože opatrně zvedněte parafinový disk a papírový disk. Čistou a suchou lžící vezměte potřebné množství želatiny a zavřete nádobu.
