recept, přísady a příprava citronová pěna, vynikající na dezerty, lahůdky a koláče.
Složení:
- 150 g cukru
- 10 g isinglass
- 2 citrony -2 vejce
- 250 g čerstvé šlehačky.
Příprava
Oddělte žloutky od bílků. Umyjte citrony, nastrouhejte kůru a odložte je.
Stiskněte citrony a přeceďte šťávu. Mezitím namočte Isinglass do trochu studené vody.
Bičujte žloutky s cukrem pomocí šlehače nebo mixéru, dokud nevznikne pěnivý krém.
Nalijte citronovou šťávu a strouhanou kůru do hrnce; nechte ho zahřát na mírném ohni, poté přidejte dobře vymačkané vyztužení. Míchejte, vypněte oheň a nechte jej vychladnout.
V tomto okamžiku přidejte vaječný krém, dobře promíchejte, dokud není směs homogenní, a nechte ji v lednici zhoustnout.
Nyní šlehejte z bílků, dokud tuhé vrcholy nepřidáte špetku jemné soli. Vyšlehejte čerstvou smetanu a za stálého míchání zdola nahoru ji přidávejte spolu se šlehačkou z bílků s vejcem a citronovou smetanou. Vložte zpět do ledničky a nechte citronovou pěnu alespoň 30 minut zhoustnout.
