Tam příprava listového těsta je to trochu pracné. Stačí říci, že to musí být zpracováno 6krát a často se používají hotové ty, které se nacházejí v pultech supermarketů. Pokud chceme připravte si to doma, tento recept je pro nás to pravé.
Postup pro domácí listové těsto
- Mouku prosejte a naložte na hromádku na cukrářské desce. Vytvořte centrální otvor, přidejte vodu, sůl a krátce pracujte, dokud nebude těsto dobře promícháno.
- Vytvořte kouli, vyryjte povrch znakem kříže, vložte těsto do pomoučené mísy, přikryjte látkou a nechte 30 minut odpočívat na chladném místě.
- Mezitím zapracujte máslo a dejte mu tvar obdélníku.
- Zabalte jej do potravinářské fólie a vložte do nejméně studené části chladničky.
- Pokračujte v těstoviny a válečkem vyvařte na každé straně čtvercový list asi 30 cm.
- Vyjměte máslo z chladničky, vložte jej mezi 2 listy potravinářské fólie, trochu ho změkněte válečkem a poté ho vložte do středu těsta.
Jak pracovat s křehkým pečivem
- První kolo - Přeložte 4 rohy pečiva do středu másla a jemně a rychle válejte těsto, dokud nezískáte pásek dlouhý asi 60 centimetrů.
- Druhé kolo - Asi po 15 minutách vyklopte těsto složením listu na 3 části jako knihu; otočte ji přes druhou a znovu ji vyvalte na délku 60 centimetrů.
- Takto postupujte až do šestého kola těstovin.
- Intervaly, třetí a čtvrtý vždy vložte těstoviny do ledničky na 30 minut.
- Po šestém kole listové těsto je připraven k použití.
Doporučené recepty
- Listové těsto s nutellou
- Rustikální koláč s prociuttem a sýrem
