✅ Florentský biftek, co je třeba vědět

Požadavky florentského steaku

Steak je jedním z nejoblíbenějších a nejoceňovanějších kusů masa a ve Florencii se stává kulinářským mýtem Florentský steak.

Tam maso musí být hovězí a ne telecí, nebo to může být na pokraji jalovice a musí to být výhradně maso plemene Chianina (ačkoli jako alternativa se často nabízí maso z Piedmontese Fassona, Podolica nebo Irish Angus)

Kousek masa musí zůstat slavný T kost a kromě svíčkové obsahují i filé.

Tloušťka řezu musí to být alespoň 3 prsty.

Hmotnost steaku musí být více než 1 kg.

Zrání masa musí být z nejméně dva týdny v chladných místnostech nebo zejména ve sklepech.

Vaření musí být vyrobeno z masa při pokojové teplotě a na uhlíky ze dřeva nebo uhlí, nejlépe z dubu, olivového nebo dubu cesmína.

Jak vařit florentský steak

Nejprve musíte připravit uhlíky, které musí být velmi živé, ale bez plamene, se světelným závojem popela.
Každá strana půjde vařené bez jakéhokoli druhu koření (olej nebo sůl) po dobu maximálně 3/5 minut, pouze jednou, bez čištění kartáčem.
Musí se vařit ve stoje na straně základnyT kost asi 5/7 minut, tj. dokud neuvidíme zmizet stopy krve.
Vzdálenost od uhlí musí být po první minutu vaření minimální, aby se vytvořila kůra schopná zadržet veškerou omáčku. Po první minutě musíte gril zvýšit, abyste dosáhli méně traumatického vaření.
Měl by se otáčet kleštěmi a nikdy vidličkami, které by pronikáním kůry způsobily nadměrné vnitřní vaření a suchost masa.
Na konci vaření bude maso zvenčí zbarveno krustou, zatímco uvnitř bude červené, měkké a šťavnaté.
V tomto okamžiku jej můžete přinést ke stolu s některými kořením, včetně: extra panenského olivového oleje, hrubé soli, černého pepře, rozmarýnu, česneku.

Mohlo by vás zajímat: Kuřecí řízky s citronem

Věci, které je třeba vědět

Maso musí být vařeno vzácně!
Nikdy nekorenujte s citronem nebo omáčkami a omáčkami.

Nutriční informace a kalorie florentského steaku

Pro každého 100 gramů masa máme nutriční příjem asi 260 kalorií a 26 g bílkovin s 56 g vody a 17 g tuku. Nemáme žádný příjem sacharidů.

Kde to jíst

Tam pravý florentský biftek lze jíst zejména ve Florencii, kde je kult a vrozená příprava tohoto jídla (a možná, když jsme u toho, můžeme také vyzkoušet lampredotto, další typické florentské jídlo).

Musíme být opatrní, aby nám Chianina nenabídla alternativní maso, které může být také jemné, dobře uvařené a chutné, ale skutečný florentský je plemene Chianina!

Máte problémy s rostlinami? Připojte se ke skupině

Může být také k dispozici v některých specializovaných řeznictvích a v některých supermarketech. Abyste si to mohli plně užít, musíte přísně dodržovat pravidla, triky, tajemství a postupy, které jsme zdůraznili.

Florentský biftek a zdraví

Tento druh masa a následné vaření vzácné, nechte maso polosurové nebo v každém případě nedopečené. Je proto třeba se jí vyhnout jako pokrmu pro těhotné ženy.

Mírné vaření je z mikrobiologického a parazitického hlediska méně bezpečné, zejména v případech nesprávné porážky a zrání.

Pravděpodobnosti případu jsou mnohem nižší než u vepřového a skopového masa, kvůli větší odolnosti hovězího masa vůči útokům parazitů.

V minulosti byl florentský biftek zakázán po objevení nemoci šílených krav nebo BSE (bovinní houbová encefalopatie). S ním všechny druhy masa s kostí a tedy s dřeň, cíl nákazy.

Od roku 2005 alarm zmizel, což opět umožnilo obchod s těmito druhy masa.