Příprava pergamenových svazků
- Oloupejte stroužky česneku a nechte je celé a oloupaná rajčata sceďte.
- Smažte česnek v kastrolu s vroucím olejem.
- Po 2 minutách česnek vyjměte, přidejte rajčata, promíchejte a vařte 15-20 minut.
- Ochuťte omáčku solí, pepřem a chilli.
- Vše rozmixujte na jemno pomocí mixéru a duste dalších 10 minut.
- Mezitím blanšírujte čerstvá rajčata, oloupejte je, rozdělte na 8 klínů a vložte je do velké mísy.
- Vařte špagety v hojně osolené vodě, asi po 8 minutách je vypusťte a nalijte do mísy s rajčaty.
- Poté přidejte olivy a petržel.
- Potřete pergamenové listy olivovým olejem, na ně položte rajčatové klíny a 1 nebo 2 olivy.
- Špagety zabalte vidličkou na maso, poté je položte na rajčata a olivy a snažte se vytvořit obdélník.
- Na vrch rozetřete 1 plátek slaniny, 1 sardelový filet a 1 větvičku petrželky.
- Omotejte papír ve tvaru balíčku kolem špaget.
- Rozložte svazky na plech a vložte do horké trouby na 15 minut na 200 °.
- Otevřete svazky nůžkami, posypte rozpuštěným máslem; přidejte parmezán těsně před podáváním.
