Postup pro seskupení těstovin a lilku
- Vařte fazole ve slané vodě s cibulí, rajčaty a olejem.
- Pokud jsou fazole dobře upečené, sceďte je a promíchejte.
- Nasypte mouku na hromadu na dřevěný povrch, nalijte 1 vejce, smíchané fazole a hněte, dokud nevznikne homogenní a pevné těsto.
- Zabalte jej do průhledného papíru
- a necháme odpočinout v chladničce.
Postup plnění náplně kanice a lilku
- Filet okouna opečte na oleji na pánvi,
- posypeme bílým vínem
- a když se odpaří,
- sůl,
- přidejte sklenici vody a filé uvařte.
- Samostatně lilek oloupejte a vařte ve vodě;
- vypusťte ji, vymačkejte ji z přebytečné vody, osušte ji a nakrájejte na malé kousky.
- Nalijte do misky filet z kanice, malé kousky lilku, pecorino, vejce a petržel.
- Smíchejte ingredience dohromady a dochuťte solí.
Postup pro seskupení a lilkové ravioly
- Těsto stočte na tenké plátky o několik milimetrů a potřete je rozšlehaným vejcem;
- rozložit výplň do hromádek,
- přikryjeme dalším plátkem stejných těstovin,
- stiskněte prsty vedle hromádek
- a kruhovým vykrajovátkem na pečivo o průměru 5-6 cm vyřízněte ravioli.
Postup pro omáčku se seskupením a lilkem
- Umyjte rajčata a grilujte je na horké desce asi deset minut.
- Rozdrťte je vidličkou (aby byla dužina oddělena od vyhozené kůže),
- smíchejte dužinu cherry rajčat s šťávami z kanice,
- přidejte nasekanou bazalku, mletý česnek, olivový olej
- a upravte chuť chilli a solí.
