Pro přípravu těchto knedlíků je nezbytný vhodný nástroj, který může být nahrazen propíchnutou naběračkou nebo parním grilem, jehož otvory jsou asi půl centimetru.
Míchejte špenát, dokud nezískáte hladký krém. V misce rozbijte dvě vejce, přidejte špetku soli a 180 gr. z proseté mouky intenzivně promícháme metličkou zředěnou 70 g. studeného mléka, potom přidejte míchaný špenát, špetku pepře a posypaný muškátový oříšek, míchejte, dokud není směs naprosto hladká a homogenní.
Postavte na sporák velkou pánev se spoustou vody. S 15 gr. másla, zbývající mouky a zbývajícího mléka připravte jemný bešamel, který na konci dochutíte solí a muškátovým oříškem. Na pánvi rozpusťte zbývající máslo a nalijte hrášek, přikryjte ho asi polovinou sklenice vývaru a vařte na mírném ohni do měkka a sucha (asi čtvrt hodiny), poté přidejte vařenou šunku. , tekutý krém a bešamel, promíchejte dřevěnou lžící a odstavte z ohně.
Když voda zovře, přidejte sůl, vložte směs špachtle po několika lžičkách do speciálního nástroje, poté směs přitlačte špachtlí na perforovanou stěnu a nechte špachtle ve vroucí vodě. Vařte několik knedlíků najednou, asi 2 minuty, poté je vyjměte štěrbinovou lžící a ochlaďte je namočením do misky se studenou vodou.
Nalijte všechny knedlíky do pánve, kde jste připravili omáčku, dejte ji na sporák a stále míchejte dřevěnou lžící a nechte ji dobře zahřát přidáním parmezánu. Ihned podávejte.
