Předně oloupejte chřest a zároveň je přidržte na základně, poté je umyjte, vypusťte a svažte je do svazku.
Vařte je v malé vodě k varu, solené a okyselené několika kapkami citronu, dokud nebudou vařené, ale stále trochu al dente.
Poté je vyjměte z vody, opatrně je vypusťte, položte je na talíř pokrytý hadříkem a nechejte je vychladnout a částečně vyschnout.
Mezitím odstraňte hlavovou část krevet (můžete ji použít na rybí vývar nebo omáčku), poté nůžkami po obou stranách nakrájejte chrupavku pod ocasem, vyjměte ji a vytáhněte dokonale neporušenou dužinu ze skořápky.
Otevřete jej na polovinu, na délku, s tenkým řezem uprostřed, který vám také umožní odstranit malou tmavou nit uvnitř krusty-ceo.
Stiskněte citron a přefiltrujte šťávu přes jemné síto a sbírejte ji do hluboké misky, do které jste vložili špetku soli a lehce namletý bílý pepř; smíchejte s hroty vidličky, dokud se sůl nerozpustí, poté přidejte čtyři lžíce extra panenského olivového oleje, abyste získali dokonale emulgovanou omáčku.
Nalijte třetí část do misky, která může obsahovat rozpůlené krevety v jedné vrstvě, a poté, co je uspořádáte, posypte je zbývající omáčkou.
Pokrm zakryjte potravinářskou fólií a nechte korýše marinovat alespoň hodinu a půl na chladném místě a otočte je pouze jednou. Nakonec je vyjměte z přístavu a uspořádejte je střídavě s chřestem nakrájeným na stejnou délku ve čtyřech oválných talířích.
