Vejce rozbijte do misky, přidejte prosetou mouku a špetku soli: intenzivně šlehejte metličkou, poté zřeďte studeným mlékem, které jste pokvapkali, a míchejte, dokud není směs naprosto hladká.
Nechte odpočívat, zatímco si připravujete náplň.
Očistěte špenát, umyjte ručníky a poté je vařte v trochu slané vodě. Jakmile jsou měkké, vypusťte je, ochlaďte je pod tekoucí vodou a velmi dobře je vymačkejte, poté je promíchejte, dokud se nerozpustí na homogenní krém.
Ricottu prosejte, nasaďte do mísy, přidejte polovinu parmezánu, míchaný špenát, pěknou špetku soli, jednu z pepře a muškátového oříšku, promíchejte dřevěnou lžící, dokud se ingredience, které budou sloučeny do dokonalosti.
Na pánvi rozpustíme 30 gr. másla, nalijte směs těsta a převraťte ji, dokud není dno úplně zakryto, pak ji nechte vařit na vysokém ohni; Když je kůra zlatá, otočte ji pomocí špachtle a nechte ji zhnědnout také na druhé straně. Připravte tímto způsobem dalších 11 palačinek; srovnejte je všechny na stole a do každé z nich natřete trochu směsi špenátu a ricotty a poté ji rovnoměrně rozložte.
Vypusťte palmová srdce z konzervační kapaliny, podélně je rozřízněte nožem a odstraňte vnější povrch, poté do každé krepové slupky vložte „srdce“ a rolovat ho na sebe tak, aby jej uvnitř uzavřelo. Každou takto získanou rolku nakrájejte na čtyři kousky cm. 3 každý pak uspořádejte „kroužky“, jeden velmi těsně vedle druhého, do dobře vymastěného pekáče a na jehož dno jste nalili tekutý krém.
Přípravek posypeme zbývajícím parmezánem, posypeme zbývajícím rozpuštěným máslem a necháme asi 10 minut v předehřáté troubě na 200 ° C, což je doba potřebná k tomu, aby „kroužky“ mírně zhnědly.
