Oloupané 600 gr. z ne příliš velkého chřestu, pak nakrájejte poslední část stonku, poté je umyjte, svažte je ve svazcích a vařte je ve speciální nádobě, vysoké a úzké, obsahující velmi málo vroucí solené vody. Po uvaření je rozprostřete do sucha a vychladněte na talíř pokrytý dvojitým hadříkem.
Mezitím dejte do misky velmi čerstvý žloutek, přidejte špetku soli a několik kapek citronové šťávy, přefiltrujte a poté vše šlehejte malou metličkou a přidejte 150 gr. spíše lehkého olivového oleje, necháme propláchnout, střídáme s několika kapkami citronové šťávy a také přidáme před vyčerpáním oleje lžíci vroucí vody, která zabrání rozložení omáčky. Nakonec ochutnejte a případně upravte podle svého vkusu, poté velmi jemně přidejte přefiltrovanou žlutou strouhanou kůru z poloviny krvavého pomeranče a dvě lžíce šťávy.
Omáčku znovu ochutnejte a upravte podle své chuti. Chřest nakrájejte na kousky dlouhé tři centimetry nebo o něco více, přičemž zkontrolujte, zda jsou všechny jemné, a vložte je do misky nebo hluboké misky.
Nakrájejte na krátké a tenké proužky 120 gr. uzeného lososa a velmi jemně promíchejte s kousky chřestu; vše okyslete několika kapkami citronové šťávy a dochuťte čerstvě mletým špetkou bílého pepře.
Nakrájejte na kulatý tvar vykrajovátkem na pečivo o průměru cm. 10, šest plátků chleba, natřete je z obou stran velmi malým množstvím změkčeného másla, poté je položte na talíř a opečte je v předehřáté troubě na teplotu 200 ° a nechejte je tam 4-5 minut, dokud nebudou mírně zlatá. Vyjměte je z trouby a z talíře a uspořádejte je do mnoha spíše elegantních misek. Po několika okamžicích rozetřete nahoře směs lososa a chřestu.
