Umístěte pánev s velkým množstvím vody na oheň. Očistěte nos: zastřihněte dvě boční ploutve a hřbetní, poté nůžkami otevřete břicho řezem, který začíná od análního otvoru a dosáhne k hlavě, odstraňte střeva a ryby dobře opláchněte.
Když voda zovře, dosolíme, štikozubce do něj okamžitě ponoříme a necháme asi 20 minut vařit. Mezitím namočte dva plátky chleba do malého mléka; oloupejte a umyjte petržel, poté ji dobře osušte a nakrájejte na jemno.
Po uplynutí doby vaření ryby vyjměte z vody, ještě horkou kůži odstraňte a poté ji uvolněte z kostí a hlavy; smíchejte samotnou dužinu spolu s chlebem s vhodným odstředivkovým zařízením, dokud nezískáte homogenní pyré, které přenesete do misky. Přidejte piniové oříšky, lžíci parmezánu, sůl, pepř ve správné míře a nasekanou petrželku, směs spojte se žloutky a vše dobře promíchejte dřevěnou lžící.
Rozdělte rybí polévku na dvanáct stejných částí a každému dejte tvar obdélníkové tyčinky. Vložte pánev na oheň s velkým množstvím oleje; tyčinky nasypte a jakmile je olej horký, osmažte je a nechejte ze všech stran velmi dobře zhnědnout. Vyjměte je štěrbinovou lžící, položte je na kuchyňský papír a poté, když je smažení hotové, je vložte do servírovací misky. Můžete také připravit „doratini“ se zbytky vařené nebo pečené ryby.
