Uspořádejte mouku do mísy, ve které vytvoříte prohlubeň, ve které rozbijete vejce. Přidejte trochu vody, rajčatový protlak a špetku soli. Zpracujte těsto, abyste získali co nejhomogennější směs a případně přidejte vodu nebo mouku.
Nechejte 30 minut odpočívat a poté jej pomocí válečku rozložte na pomúčenou pracovní plochu (musí vyjít velmi tenký plát těsta). Ze získaného těsta vyřízněte disky o průměru asi 11 cm a poté je vložte do hrnce s vroucí osolenou vodou. Vařte 15 minut, poté vypusťte a vyrovnejte cannelloni na vlhký ubrousek.
V tomto okamžiku přejděte na náplň pomocí kuchyňského robotu, aby se pečené maso homogenizovalo. Na druhé straně bude mozek opařen ve vroucí vodě a zbaven jakékoli kůže.
V samostatném kastrolu opečte cibuli spolu se dvěma stroužky česneku a v této mleté hmotě na několik minut opečte mozek, poté přidejte mleté maso a vejce. Ochutíme solí a pepřem a přidáme mrholení oleje.
Zpět k cannelloni naplnit je získanou směsí a pomocí ubrousku je srolovat na sebe. Poté cannelloni vložte do máslem zapékací formy, posypte je parmezánem a máslem a vše vložte na 8–10 minut do trouby.
Pokud chcete, můžete cannelloni trochu zhnědnout Neapolské ragú, Oni jsou skvělí!
