Tam bagna cauda je to piemontská specialita, zejména z oblasti Bra. Je to však omáčka, jejíž přísady a jejich dávkování se liší podle provincie, ve které se nachází. Musí být podáván velmi horký s vařenými bodláky.
Hlavní ingredience této voňavé omáčky jsou česnek, olej, máslo a ančovičky. Je to poměrně kalorické jídlo, a proto se může podávat také jako jedno jídlo.
Složení:
- 6 hlav česneku
- olej
máslo (nebo 1 sklenici smetany na vaření)- 120 gr. ančoviček
Příprava:
Nakrájejte česnek na velmi tenké plátky, nalijte ho do hrnce spolu s olejem a pěkným kouskem másla. Umístěte pánev na sporák na velmi mírný plamen, aby se zabránilo zhnědnutí česneku a tím ztrátě jeho aroma a chuťových vlastností.
Když plátky česneku změknou, přidejte vykostěné ančovičky, pak hrnec odstavte z ohně a rychle míchejte dřevěnou naběračkou, dokud se ančovičky teplem nerozpustí.
Vložte pánev zpět do ohně, aby bagna cauda udržujte to horké. Aby se zabránilo jeho zchladnutí, a tím i horšímu stavu, obvykle se používá k udržení tepla i u stolu na malé kamně.
