Hlavní jídla na bázi masa, zejména ta herní, vyžadují ke zvýraznění své chuti určité koření a určité druhy omáček. Podívejme se společně na dva postupy přípravy chutného receptu na marinádu na maso a zvěřinu.
Ingredience na každý kg. masa:
- 6 dl. suchého bílého vína
- 2 dl a půl oleje
- 1 stroužek česneku
- 75 gr. cibule
- 15 gr. šalotky
- 25 gr. celerových žeber
- 1 nebo 2 bobkové listy
- pár větviček tymiánu a petrželky
- 8 pepřových zrn
- 1 hřebíček
- listy rozmarýnu
- pepř
- sůl
Příprava:
Nakrájejte polovinu cibule a šalotky, nasekejte bylinky, rozdrťte česnek a vše nalijte do salátové mísy. Přidejte také čerstvě mletý pepř a hřebíček a maso položte na tento bylinkový a zeleninový záhon. Dochutíme solí a mletým pepřem, přikryjeme zbytkem, poté zalijeme olejem a vínem.
Pokud je marináda na červenou hru, přidejte několik rozdrcených mazlíčků jalovce a několik zrn koriandru. Skladujte na chladném místě a pamatujte, že maso každou chvíli otočíte.
Další způsob přípravy marináda je následující: kus masa, který chcete marinovat, naaranžujte do konkávní nádoby, dochuťte solí, pepřem, nakrájenou cibulí, mrkví, dvěma drcenými stroužky česneku, trochou tymiánu, několika větvičkami nasekané petrželky, hřebíček a 1/4 rozpadlého vavřínového listu. Přidejte víno (bílé nebo červené), lžíci brandy a postupujte jako v předchozím postupu.
