The Neapolská kotleta je to náročný a lákavý druhý kurz založený na masu, který se obvykle připravuje při velmi zvláštních příležitostech, jako je důležitá večeře, nebo na vánoční svátky.
Složení:
- 1 plátek hovězího masa asi 1/2 kg.
- 50 gr. šunky
- 5 vajec
- trochu špenátu
- 2 lžíce rozinek a piniové oříšky
- 1 sklenku suchého bílého vína
- 1/2 kg. rajčatové omáčky
- Origan
- cibule
- celer
- 1 mrkev
- petržel
- muškátový oříšek
- česnek
- 50 gr. sádla
- sůl
- pepř
Příprava:
Vyberte libové maso. Maso rozšleháme masovým změkčovačem, dochutíme solí a pepřem a dochutíme muškátovým oříškem. Umístěte na něj plátky šunky, dvě natvrdo vařená vejce nakrájená na dužinu, hrst nasekaného špenátu, piniové oříšky, rozinky, rozdrcený česnek, drcený petržel a oregano. Nakonec na tento barevný základ naaranžujte tři vejce vařená na tvrdo (oloupaná), pak na ně maso převalte, svázejte kuchyňskou šňůrkou a mouku.
Na samostatné pánvi opečte cibuli na oleji spolu se sádlem, celerem a mrkví, položte na ni kotletu, opečte ji ze všech stran a pak přidejte víno. Když se to odpaří, přidáme rajčatovou omáčku (čerstvá nebo oloupaná rajčata) zředěnou vodou.
Pokračujte v vaření na mírném ohni a v případě potřeby přidejte několik lžic horké vody. Pokud jde o podání kotleta na stole, rozvázat, nakrájet a přikrýt omáčkou. Pokud je to žádoucí, doplňte toto jídlo přílohou lilek nebo smažené chilli papričky.
