Navíc Neapolská cianfotta a do Kalábrijská cianfotta existuje další varianta tohoto lahodného pokrmu na bázi zeleniny: Sicilská cianfotta, známá také jako „sicilská palačinka“, která se liší od ostatních dvou pro různé přísady, z nichž je vyrobena, a také pro způsob, jakým se podává. Tam Sicilská cianfotta ve skutečnosti se musí jíst horké, pokud se podává jako polévka, místo toho se musí jíst studené, pokud slouží jako příloha nebo střední talíř.
Složení:
- 6 artyčoky
- 1 kg čerstvé fazole
- 500 gr. hrášku
- 1 cibule
- olivový olej
- máta
- sůl
- pepř
- muškátový oříšek
- ocet
- 1 citron
- cukr
Příprava:
Očistěte artyčoky a odstraňte nejtvrdší listy. Nakrájejte je na plátky a namočte do čerstvé vody okyselené citronovou šťávou. Nakrájejte na plátky celou cibuli a opečte ji na pánvi asi se sklenicí oleje.
Přidejte artyčoky a když jsou hnědé, pokropte je několika lžícemi vody. Pokračujte v přidávání fazolí a hrášku bez skořápky, poté dochuťte solí, pepřem a trochou muškátového oříšku. Vařte na mírném ohni, dokud nejsou různé ingredience úplně uvařené.
Pokud Sicilská cianfotta musí se jíst za studena, přidat nasekané lístky máty, pár lžící octa a špetku cukru. Nechejte několik minut dochucovat, vypněte oheň a přeneste „palačinku“ do servírovací misky a počkejte, až vychladne.
