Jak sladit kůru pomerančů? Jak je dlouhodobě udržet ve spíži a jak je použít při přípravě různých dezertů.
Příprava kandovaných pomerančů
Zde je typický snadný jednoduchý sicilský recept, který vám umožní uchovat si kandované pomerančové slupky po dlouhou dobu a použít je při přípravě různých dezertů, jako jsou: sicilská Cassata, sicilská cannoli a mnoho dalších velmi známých a chutných dezertů, Neapolská pastiera je typický velikonoční dezert, který se připravuje kandované pomerančové kůry.
Nejprve si vezměte několik neošetřených pomerančů z ekologického pěstování a případně se silnou a neporušenou kůrou.
Pomeranče omyjte pod tekoucí studenou vodou a důkladně je očistěte, abyste odstranili zbytky prachu nebo parazity usazené v pórech.
Pomeranče osušte kuchyňským papírem nebo čistým hadříkem.
Položte pomeranče na prkénko a pak ostrým nožem odstraňte oba konce.
Kůru pomeranče nakrájejte na asi 1/2 cm proužky bez bílé části.
Vložte vodu do misky, přidejte pomerančovou kůru a nechte je 2 - 3 dny máčet.
Vyměňte vodu alespoň dvakrát. Tímto způsobem pomerančové slupky pomalu ztrácejí hořkou pachuť.
Po uplynutí doby je dobře vyprázdněte, otřete čistým hadříkem, zvažte a vložte do ocelové nádoby spolu se stejným množstvím cukru a 10% vody.
Mohlo by vás zajímat: Pomerančový sirup
Postavte na sporák a vařte na mírném ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí. Nyní snižte teplotu a pokračujte v vaření za stálého míchání, dokud nebude veškerý cukr absorbován pomerančovou kůrou, která bude vypadat průhledná (asi 1 hodinu).
Vypněte oheň a poté štěrbinovou lžící vypusťte kůry ze sirupu, rozložte je na podnos, posypte je cukrem a nechte vychladnout.
Třepte slupky z navlhčeného cukru, posypte je dalším suchým cukrem a nechte je alespoň 2 dny sušit na vzduchu. Plátky občas otočte, aby byly ze všech stran pokryty cukrem.
Máte problémy s rostlinami? Připojte se ke skupině
Když jsou pomerančové slupky úplně suché, použijte je, jak si přejete, a ty, které zbyly, si nechejte na krátkou dobu.
Konzervování kandované pomerančové kůry
Kandovanou pomerančovou kůru uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě. Na sklenici nalepte štítek s datem přípravy. Sklenici dejte na chladné a tmavé místo.
Rada
Kandovanou kůru použijte k přípravě koláčů, sicilské cassaty, vánočních cukrovinek, dezertů, pomerančové pěny, struffoli, neapolské pšeničné pastiery, pomerančových krepů a také jako ozdoby na další typické vánoční cukrovinky.
Pokud jste připravili velké množství kandované pomerančové kůry, můžete její část také použít k pokrytí tmavou čokoládou, dokonce i mléčnou čokoládou nebo bílou čokoládou. Konečný výsledek bude skutečně malým mistrovským dílem a vaše kandované a čokoládou pokryté pomeranče budou skutečnou pochoutkou, kterou si můžete vychutnat i během vánočních svátků.
Vždy podle stejného receptu můžete kandovat pomerančovou kůru na kostky a pokud chcete, můžete karamelizovat celé plátky pomerančů.
Alternativně můžete kůže uchovávat po celý rok, dokonce i v alkoholu.
S dužinou si naopak můžete připravit vynikající pomerančovou marmeládu nebo jednoduchý džus.
K odstranění pomerančové kůry můžete také použít škrabku na brambory.
Fotogalerie kandovaného ovoce
